发酵行业产业集中度增加增长态势良好
发酵工业企业规模普遍较小，资源综合利用低，竞争能力较弱。由于企业规模偏小，达不到应有的经济规模，生产成本明显偏高，难以保证质量的稳定性，同时由于达不到一定规模，环保设施跟不上，“三废”处理成本相对较高，一部分企业难以实施污染治理，一些企业列人被淘汰的落后产能。做大规模，可以扩大产量，降低成本；做大规模，可以增强资金和技术实力，及时开发市场需要的产品；做大规模，可以树立品牌，发展战略，以提高企业的国际竞争力。在产业政策的引导下，近年来发酵行业的产业格局发生了较大的变化，从中小企业为主体逐步向大企业、大集团为主导地位的格局转变，规模优势和成本优势明显，发酵行业已经形成了一批跨地区、跨行业且具有较强竞争力的优势企业、集团，产业集中度增加。受原料供应、生产成本和环境保护等因素的影响，我国发酵工业产业布局也发生了变化，发酵工业的产业形成以原料主产区为主的区域布局，由沿海港口等经济发达地区向原料产地转移的趋势明显。
主要产品产量和出口量增长态势良好
2006—2010年发酵行业继续保持良好的增长态势，平均年增长率为17.84%，行业企业实现总体贏利，效益较好，其中大型企业和生产高附加值产品的企业赢利水平相对更好一些。2010年发酵行业产品总产量超过1683万t，同比增长9.3%；其中柠檬酸、酶制剂、淀粉糖、酵母、赖氨酸增幅均超过14%。2010年发酵行业产值超过1850亿元，同比增长15.6%
2006-—2010年发酵行业出口总量保持增长态势，2010年发酵行业主要产品出口量241.8万t，较2009年增长8.2%，总体仍呈现出增长趋势。其中，乳酸、多元醇、淀粉糖出口量增长幅度较大，酵母和酶制剂保持了较平稳的増长，味精和赖氨酸出现了负增长和零增长，这一方面可能和实施的味精出口退税政策取消有关，另一方面说明国内市场需求进一步扩大。出口创汇金额达到26.3亿美元，较2009年增长19.5%。