挤压零食的仪器质地分析得到了广泛的应用，但是对于与零食的感官质地相关的测试和探针类型尚无科学共识。通过使用不同的探针，通过描述性分析，对11种不同形状的商业挤压小吃进行了仪器评估。
质地定义为食物结构的感官表现形式，以及该结构对施加的力做出反应的方式，它表示产品的所有机械，几何和表面特性的结合点，可以通过机械，触觉，视觉和听觉感受器来感知。此外，当施加力时，质地可能与食物的变形，崩解和流动有关。
对零食质地的仪器和感官评估已得到广泛执行，但重要的是确定哪种测试和探针更适合描述质地的感官属性，从而确定哪种客观测试与质地的感官知觉。因此，本研究的目的是评估挤压小吃的质地，并确定合适的工具测试，以与小吃质地的感官分析相关。