代微生物发酵技术--纯培养技术的建立
1680 年, 大约 300 多年以前， 荷兰人安东尼. 列文虎克(anthony leeuwenhoek) (1632-1723)用自制的显微镜(放大率为 40-150 倍) 发现了微生物(包括细菌、 酵母) 的存在， 人类认识到微生物。 当时由于显微技术技术的局限, 对微生物认识及其肤浅， 研究也较少。
直到 19 世纪中叶, 随着科技的进步, 发酵工程研究随微生物学研究活跃而活跃起来。 被誉为发酵学之父的巴斯德(louis pasteur, 1822-1895 ) (1857 年) 证明酒精发酵是酵母菌所引起的, 认识到发酵现象就是微生物进行的生物化学反应, 不同的发酵与不同的微生物有关系。 也就是说,各个不同微生物在发酵过程中具有的不同生化反应。
19 世纪末(1897 年) , 德国的毕希纳(eduard buchner, 1860-1917 ) 用磨碎的酵母细胞制成酵母汁, 加入大量蔗糖后, 也发现有c0 2 和乙醇的生成, 证明了酒精发酵是由酶催化的一系列化学反应。
此后, 德国人柯赫(robert koch , 1843-1910) 首先发明了固体培养基, 得到细菌纯培养物,由此建立了微生物的纯培养技术， 这就开创了人为控制微生物的时代.
以后在 19oo-1940 年间, 为解决面包酵母生长溶氧问题建立了补料分批培养方法, 同时为解决丙酮丁醇发酵的厌氧问题和防止杂菌污染, 建立了简单密封式发酵罐、加压蒸汽灭菌和无菌接种技术， 发明了简便的、 封闭式发酵罐。 由此， 酒精发酵和丙酮丁酸发酵技术就发展起来， 发酵工业就逐渐加入了近代化学工业行列。
因此， 可以认为， 微生物纯分离培养技术的建立， 是发酵工程（工业微生物学） 发展的个转折时期。
这段时期的发酵产品主要有酵母、 酒精、 丙酮丁醇、 有机酸、 酶制剂等, 产品大多是厌氧发酵产物, 生产过程比较简单, 对生产设备的要求也不高, 规模不大, 产物的化学结构比原料简单, 是初级代谢分解产物。