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油爆大头虾如何做 油爆大头虾的私房做法
1、原料:大头虾1斤、小葱5g、姜2g、食用油少许、老抽2勺、料酒1勺、鸡精2g、白糖2g、盐适量。
2、大头虾洗净后控水待用,姜切片,小葱的葱白切段,葱青切葱花。
3、锅内入油,下葱段和姜片用小火熬成葱油,熬好后把葱段和姜片捞出来扔掉。
4、转成大火把葱油烧沸,下入大头虾用旺火滚油爆炸一下,炸至虾壳变色变脆后盛出待用。
5、锅里只留微量底油,加适量清水和少许老抽、微量料酒大火烧开,倒入炸好的大头虾。
6、加少许盐、鸡精及足量白糖调味,用大火收汁至汤汁浓稠油亮,关火装盘并撒上葱花即可。
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