真菌毒素是由真菌产生的一系列次级代谢产物，易污染谷类、食品和饲料。迄今为止已经发现200多种真菌毒素，主要大类有曲霉毒素、镰刀毒素、青霉菌毒素，均有致癌、致畸、致突变的作用，食用被它们污染的食品和饲料会对人体和动物产生严重健康威胁。
目前常用的真菌毒素检测方法有薄层色谱法（tlc）和没联免疫吸附法（elisa），前者的分离度、度和灵敏度均较低，后者的假阳性也限制了其应用。
因此建立一种能够同时测定多种真菌毒素、分离快速、测定准确的方法就显得尤为重要。
采用超液相色谱串联质谱阀快速同时测定谷类及其制品中的多种霉菌，样品经乙腈-水提取其中的霉菌毒素，样液经过离心后，取上清液，测定。外标法定量，方法的检出限为0.01~2.1?g/kg。