t/qgcml 357-2022 黑米醋范围本文件规定了黑米醋的的术语和定义、技术要求、生产工艺、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本文件适用于黑米醋的生产及检验、调味用酿造食醋，不适用于保健用酿造食醋。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。黑米醋 black rice vinegar黑米醋是以黑米为原料，经过淀粉酶液化和糖化酶糖化，利用酵母菌进行酒精发酵，经醋酸菌进行醋酸发酵而成的食醋。技术要求主要原料及辅料a) 黑米：应符合 gb 2715 的规定；b) 食用盐：应符合 gb 2721 的规定；c) 食糖：应符合 gb 13104 的规定；d) 酿造用水：应符合 gb 5749 的规定；e) 食品添加剂：应选用 gb 2760 中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准；f) α-淀粉酶制剂：应符合 gb 1886.174 的规定；g) 糖化酶制剂：应符合 gb 1886.174 的规定；h) 活性干酵母：应符合 gb 31639 的规定。酿造环境四季分明，冬季寒冷干燥，春季多风干燥，夏季炎热多雨，秋季短暂凉爽，炎热气短，空气流动性大，湿度偏低，光照充足，降水集中。感官要求感官要求应符合表1规定。理化指标理化指标应符合表2的规定。卫生要求应符合 gb 2719 的规定。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。生产工艺生产工艺流程生产工艺流程见图1。主要工艺技术黑米醋以黑米为原料，经酶制剂液化和糖化后，加入活性干酵母进行酒精发酵，接入醋酸菌进行醋酸发酵，再进行过滤、勾调、灭菌，得到成品。试验方法理化指标总酸按 gb/t 18187 中规定的方法测定。gb 18187-2000 酿造食醋本标准中总酸的测定方法于2021-08-22被 gb 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。gb 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s