qb/t 1402-2017 榨菜类罐头
范围
本标准规定了榨菜类罐头的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以榨菜(或含猪肉)为原料，经加工处理、装罐、密封和杀菌、冷却制成的榨菜类罐头。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
棉花包 cotton bale
榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。
黑斑 dark spots
榨菜原料在生*中受病虫害或其他伤害后的愈合斑。
烂点 rotten point
榨菜上的腐斑。
空心 hollow
榨菜原料在生*中髓部变空。
老筋 crude fiber
榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。
碎屑 scrap
榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑。
产品分类及代号
产品分类
根据加工工艺和调味不同，分为榨菜罐头(整形、榨菜片、榨菜丝)、调味榨菜罐头类(美昧、辣昧、丁香、香油)和榨菜肉丝罐头。
一一榨菜罐头: 以榨菜为原料，经加工处理、装罐、密封和杀菌、冷却制成的整形或片、丝状的榨菜罐藏食品；
一一调味榨菜罐头: 以榨菜为原料，经清洗、切成片或丝、脱水、装罐、密封和杀菌、冷却制成的各种调昧榨菜罐藏食品；
一一榨菜肉丝罐头: 以榨菜、猪肉为原料，经预处理、装罐、密封和杀菌、冷却制成的榨菜肉丝罐藏食品。
产品代号
应符合 qb 2683 的规定。
要求
原辅材料
榨菜
应符合 gh/t 1011 的要求。
猪肉
应符合 gb/t 9959.1 或 gb/t 9959.2 的要求。
食用盐
应符合 gb/t 5461 的要求。
芝麻油
应符合 gb/t 8233 的要求。
食用植物油
应符合 gb/t 1534、gb/t 1535、gb/t 1536 和 gb/t 1537 的要求。
白砂糖
应符合 gb/t 317 的要求。
小麦粉(面粉)
应符合 gb/t 1355 的要求。
淀粉
应符合 gb/t 8883、gb/t 8884 和 gb/t 8885 的要求。
辣椒粉
红色、有辣味，无虫脏、变质、杂质，呈粉状的辣椒粉。
丁香
干燥，无虫蛙、霉变，香嗦正常。
其他辅料
应符合相应标准要求和规定。
感官要求
应符合表1的要求。
理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。
氯化钠含量
应符合表2的规定。
食品安全要求
应符合 gb/t 7098 的要求。
试验方法
氯化钠含量
按 gb/t 12457 规定的方法检验。
gb/t 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定 代替。
gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定
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