现代家庭都有几个*的电器，其中之一就是冰箱。冰箱冷冻室里一定堆放着各种食物，其中冻肉的比例通常不低。肉类如何冷冻，如何解冻，也许是大多数人并不太关心的问题，因为放进去就冻上了，拿出来就解冻了，多么简单的道理。但其实，这里面有许多的学问，甚至很多人一直都是错的。
▐冷冻的秘密
肉冷冻的过程实际上是可以分为三个阶段的，首先阶段是降温阶段，第二个阶段是冰晶生成阶段，第三个阶段是冻结阶段。首先的阶段，肉先冷却降温，达到零下1度至零下5度。这时进入第二个阶段，这个温度区间叫做“冰晶生成带”，水逐步转化为小的冰晶。但如果降温缓慢且长时间停留在此温度下，冰晶会不断生长。由于冰的体积比水大，冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构，造成机械性损伤。
▐解冻方法多
肉解冻过程就是冰晶逐步融化，肉质成分吸收这些水分并恢复原有结构。但有些汁液“覆水难收”，它们会带走水溶性蛋白质、维生素及氨基酸，造成营养价值下降，口感变差。此外，解冻过程中可能会出现微生物繁殖、外表变色等问题。
常用的解冻方式包括水解冻、空气解冻、微波解冻。
解冻肉要考虑的两个基本的要素，就是控制细菌滋生和防止营养流失。从这个角度来看，以下解冻肉的方法都是错的：
1、把肉放在热水里浸泡解冻 x
2、把肉放在冷水里浸泡解冻 x
3、把肉放在室内等待解冻 x
细菌揭秘
我们是一群喜欢温暖的好伙伴，呵呵~~
肉品企业怕这些小东西，一旦菌落超标，产品就不符合食品安全的要求。我们在市场上见到冷冻肉和冷鲜肉两种产品，前者是在-18度的环境下冷冻，肉制品里层的区域也能达到-6度以下，基本没有细菌滋生的隐患。后者在运输环节的温度上限是4度，在这个温度上下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和*等病原菌分泌毒素的速度大大降低。
我们解冻冷冻肉产品时也应当参照后者运输的4度环境温度标准，用热水或是在较高室温环境下去解冻肉，无异于给细菌提供了繁殖的温床，之前的冷冻保存也就没有意义了。
营养解析
我们都是天生的游泳好手！
肉类中所含的b族维生素是水溶性的，水一泡，就相当于提前在煲汤了，水一倒，维b损失大半。
另外，肉中的蛋白质也是溶于水的，浸在冷水中会有所流失；遇热水则变性，再去烹饪就不容易析出，肉的口感也会变差。
所以，不论是用冷水或是热水浸泡都不是科学的解冻肉的方法。
1水解冻
等等，不是说了不可以用水来解冻肉吗？
其实，只要将肉密封包装好再浸泡在冷水里，也不失为一个解冻好办法。以水为传热介质，与空气解冻相比，解冻速度相对较快，水解冻将解冻品浸没于流动的低温水中，使其解冻。解冻时间由水温与水的流速决定。
但水解冻方法有以下劣势：
1、水解冻需要占用大面积的场地，也会浪费水资源，人力资源；
2、解冻时间较长，长时间泡在水中，容易滋生细菌，大大降低了松软度和新鲜度，水质不干净的话还可能造成二次污染，卫生状况也比较差；
3、汁液和营养流失，颜色和口感都有所改变；
4、因在水解冻过程中造成的汁液流失，会导致肉损率在5%以上。
2自然解冻法
自然解冻是常见的解冻方式之一，适用于各类食品，通过对空气的温湿度、流速和风向的控制而达到不同的解冻工艺要求。空气解冻方法简便。
然而，自然解冻也存在以下问题：
1、由于空气的导热性较较差、比热容小，因此解冻时间较长，天气炎热时更容易造成肉类变质，空气中的细菌容易附着在食品表面，卫生性也比较差；
2、虽然，加速空气流动可以缩短解冻时间，但又会使水分蒸发与汁液流失，造成食品质量损失，颜色和口感都有所改变；
3、物料比较多时，占用大量空间；
4、热传导的作用解冻，造成肉的解冻不均匀
5、因在解冻过程中造成的汁液流失，会导致肉损率在5%以上。
3微波解冻法
微波解冻是在电磁波的高频辐射作用下，利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞、摩擦生热，其升温方式从产品材料内部产生，利用这种方法回温解冻食品具有生产成本低、效率高、产品无细菌滋长和占地面积小的优点，是其他工艺方法所*的。
麦克威微波解冻是使用微波对冷冻制品进行解冻的过程，一般采用工业微波频率915mhz，由于在冷冻品内部有很多极性分子组成物如水、蛋白质和糖元等都对微波能有很大吸收能力。
麦克威微波解冻设备简述主要作用产品：肉类产品;
解冻量：每小时解冻量约3吨(主流机型);
自动化程度：全自动进料，与其他传输设备直接对接，可根据瘦肉率自动化一键设定运行参数;
微波泄露抑制措施：自创三重防泄漏措施，潜艇式开关门直接封闭，大限度降低微波泄露;
腔体清洁：电动全仓上下分离式，可直接水洗或擦拭，配有漏水口(部分机型);
传输链网：多段变速链网，可对接自动化上下游设备;
远程控制：可通过无线端app远程操控，方便查看设备运行状态以及排除故障;
设备运输：设备可分为一段2m及2段3m结构(部分机型);
微波源与磁控管：麦克威引进*自主研发的m75k-1/m100k-1微波源及磁控管，维护保养全包服务。
麦克威915mhz微波解冻设备的优势：
1、解冻速度快
微波能够深入物料内部直接进行加热，不需要热传导过程，提高生产效率，大大节省解冻时间；
2、解冻均匀
微波解冻能使物料表里同时受到电磁场的作用而产生热量。所以解冻均匀性好，不会出现外热内冷的现象；
3、保证营养性
微波能够快速解冻的特点使得解冻物料能够快速经过相较于常规解冻而言细菌大量繁殖的外部环境中，避免污染，从而保持解冻物料的口味，蛋白质、氨基酸、维生素等营养成份不受破坏。
4、减少肉损率
自然解冻和水解冻都会有血水流出，肉损率在5-10%，微波解冻无血水流出，肉损率小于1%；
5、触摸屏操作
微波解冻设备采用触摸屏操作，可设定适宜于解冻工艺规范要求的电脑操作程序，实现全自动操作；
6、设备连续运行
可靠性高解冻设备可连续24小时工作，在磁控管与加热箱之间安装了大功率环形器，延长了磁控管的寿命；
7、环保
无污水排出，省去污水处理费用；
8、安全无害
工作环境洁净微波解冻是在金属制成的封闭的解冻舱内工作，箱体和传送带可以安全冲洗。