所谓新茶，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。人们在品茶时往往追求品新茶，许多人喜欢买现炒的茶叶，认为茶叶越新鲜就越好，其实这种看法不完全正确。
即使是绿茶，也最好不要刚做出来就喝，新茶中的活性生物碱以及多种芳香物含量相对较高，易使人神经系统兴奋。新茶中未经氧化的多酚类物质和醛类物质含量也较高，对胃肠黏膜有刺激作用。胃肠功能较差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃脘疼痛、胀满、便秘、口干等症状。
另外绿茶有一定的寒气，最好等它的寒气退去一些后再喝。如果要喝新鲜绿茶，最好是在制成后半个月左右再喝。
而除了绿茶之外，其他茶类的最佳饮用期，几乎都是第二年。因为这些茶在制作过程中都会有炒制或烘焙的过程，要等到火气褪尽后，口感才会变得更好。有些茶，例如黑茶、白茶、普洱等，则是越陈越香，其营养价值也是其他茶叶无法估量的。