我们食品上面的冷藏运用现在可以说是很广泛的，下面我们就来说说食品的冷藏保鲜。
冷库制冷剂气化而吸热为工作原理的冷库主机——冷冻冷藏机，有压缩式、吸收式两种。而压缩式应用较多。冷库压缩式冷冻冷藏机的主要构造有；压缩机、冷凝器、蒸发管及冷风机几部分。
冷库用制冷剂除了沸点低之外，还要求对人体器官无害，对金属不起腐蚀作用，无燃烧及爆炸的危险，不与润滑剂起化学反应，还应具备良好的吸热性能，蒸发吸热多 ，在高压冷凝系统内压力低，粘度较低和价格便宜等。
机械冷库冷藏的原理：机械冷库是利用气化温度很低的液体（制冷剂），使它在低压下蒸发变成气体，从而吸收热量，达到降温的目的。
冷库贮藏期管理： 水果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-1－0℃的冷库为宜。冷库的湿度以90%为宜。
水果采收后，必须尽快冷却（预冷至0℃左右），在采收后1－2天内入冷库。因为采下的果实在气温21℃下延迟1天，在0℃下就会减少10－20天的贮藏寿命，因此，采后经过分级挑选的果实，入冷库后3－5天内应迅速冷却到-1－0℃贮藏。
普通的消费者喜欢购买的食品四分之三以上是属于容易*的新鲜食品。他们宁可多花钱购买品质相同有包装的冷冻食品，因此能够zui大限度提高货架寿命的气体置换包装自然对消费者有具大的吸引力。
那么可见现代社会的食物冷藏包装有多么的重要？
气体置换包装是通过改变食品包装内的一般空气成份，以此减慢食品因*而变质的过程，达到延长食品货架寿命的目的。这种方法可以不*化学处理和高温杀菌来保护食品的芳香、风味和外观。*以来，保证食品质量和zui大限度地延长其货架寿命一直是食品制造商的主要目标。
气体置换所用的基本气体是二氧化碳、氧气和氮气。二氧化碳能够溶于各类脂肪和水，所以使用这种气体可以使产品包装外形紧缩而不至于压坏产品。而且，二氧化碳能够抑制如霉菌、*细菌等微生物的繁殖。氧气的个性特别活泼，会引起产品变质和加速*细菌的生长。
气体置换的基本原理很简单，但要达到这个目的一整套技术并不容易。食品包装中的空气大部分都非常活跃。所有的包装材料，除金属和玻璃，都有不同程度的透气性，这就给包装中的物品如蔬菜、水果，提供了自然的呼吸条件，吸收包装内的氧气，产生二氧化碳和水蒸气。
一般包装内都不允许其存在，但它是保持肉类新鲜外观的*的角色。肉类包装中含有一定量的氧气就能防止产品脱色脱味。氮气不直接与食品和粘附其上的微生物起作用，它在气体置换中的作用是，取代氧气，抑制食品本身和微生物的呼吸；保证产品在吸收包装内二氧化碳后仍有完好的外形。