淀粉废水是以玉米、马铃薯、小麦、大米以及其它富含淀粉的农产品为原料，进行淀粉加工或深加工(淀粉糖、葡萄糖、淀粉衍生物等)而产生的工业废水，主要包括中间产品洗涤水、设备冲洗水、原料浸泡水等。主要污染物有悬浮物(ss)、化学需氧量(cod)、氨氮(nh3-n)、总氮(tn)和总磷(tp)。
1.淀粉废水的来源：
以玉米为原料生产淀粉时，废水主要来源于玉米浸泡、胚芽分离与洗涤、纤维洗涤、浮选浓缩、蛋白压滤等工段蛋白回收后的排水，以及玉米浸泡水资源回收时产生的蒸发冷凝水。
以薯类为原料生产淀粉时，废水主要来源于脱汁、分离、脱水工段蛋白回收后的排水、以及原料输送清洗排水。
以小麦为原料生产淀粉时，废水由两部分组成：沉降池里的上清液和离心后产生的黄浆水。
以淀粉为原料生产淀粉糖时，废水主要来源于离子交换柱冲洗水、各种设备的冲洗水和洗涤水、液化糖化工艺的冷却水。
2.淀粉废水的主要特点：
有机物含量高，cod浓度一般8000mg/l以上；含较高的氮、磷营养物；bod与cod比值较高，可生化性好，较宜于生物处理；其废水呈酸性。
3．淀粉废水主要处理工艺
淀粉废水属生化性较好的高浓度有机废水，因而常采用厌氧-好氧的联合处理工艺。常用的淀粉废水处理工艺，废水经过预处理、厌氧处理、好氧处理以及深度处理能够达标排放。
a． 预处理工序
在预处理工序中，淀粉废水通过格栅、沉淀、气浮等工艺去除悬浮物，减少后续反应器负荷。马铃薯淀粉生产废水应在沉淀池前设置消泡设施;薯类淀粉废水中的原料输送清洗废水应通过沉砂等工艺去除污水中的沙粒后进入调节池。淀粉废水呈酸性，产甲烷菌不能承受低ph值的环境，抑制厌氧处理过程，因此生化处理前需要调整ph值至中性(其适宜范围是6.8~7.2)。
b．厌氧生物处理
厌氧生物处理是一种有效处理高浓度有机废水的技术，可将有机化合物转化为低分子有机化合物，并能产生甲烷进行回收利用，减少后续反应负荷。厌氧处理技术可选用uasb、egsb、ic等工艺，其cod去除率可达到80%以上。淀粉糖及变性淀粉生产废水需投加营养盐调节碳氮比后再进行厌氧生物反应。
c．好氧生物处理
好氧生物处理是在有氧环境下对有机物的*分解，其工艺技术有sbr、氧化沟和二沉池等。
目前国内常用的工艺有混凝-水解酸化-uasb-曝气氧化塘工艺、egsb+sbr法、uasb-氧化塘-混凝气浮法等，这些工艺处理淀粉废水效率高，均能使处理后的水达到国家排放标准。