不粘锅是做饭不会粘锅底的锅，因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能z-hao的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。
不粘锅为何不能制作酸性食物？
氟化物专家、中国腐蚀与防护学会非金属材料专业委员会副秘书长、山东大学化学工程研究所所长管从胜教授说：“聚四氟乙烯有一个先天缺陷，就是它的结合强度不高，不粘锅不是*覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。卫生部的有关标准就是根据这个原理制定的。”管教授还认为，“涂层主要用于防粘，只是喷了薄薄一层，再加上结合不牢靠，用铁铲炒菜是肯定不行的。”
哪些是酸性食物？
“酸性食物包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。”北京协和医院营养科主任于康教授对酸性食物做了解释，食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是通过科学的手段，检测食物中所含的元素种类和数量，来做出判断。日常食用的食物很多是酸性食物。
不粘锅
所有不粘锅都不能制作酸性食物？
*金属研究所金属腐蚀与防护重点实验室主任王福会表示，要看锅体所使用的材料而定。
市场上销售的不粘锅锅体主要是3种材质：
铝合金，表面有一层较厚氧化铝；
不锈钢，表面有一层氧化铬，抗腐蚀性较强，腐蚀缓慢；
铁，铁很容易被酸大面积腐蚀，从而把涂层掀起。王福会强调：“用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅，不能制作酸性食品。用抗腐蚀性强金属制造的不粘锅，尽量不制作酸性食物。”
使用纳米陶瓷作为不粘涂层，则无论锅体采用哪种金属都可达到不易腐蚀的效果，可放心的制作酸性食物。
铝及铝合金不粘锅
2020年铝及铝合金不粘锅产品检验项目、依据及方法
序号
检验项目
检验依据
检验方法
1
手柄耐热性
gb/t 32388-2015
5.5.7
gb/t 32388-2015
6.2.11
2
不粘锅基体材料厚度
gb/t 32388-2015
5.1.4
gb/t 32388-2015
6.2.1.4
3
不粘涂层耐磨性
gb/t 32388-2015
5.5.3
gb/t 32388-2015
6.2.19
4
涂层感官要求
gb 4806.10-2016
4.2
gb 4806.10-2016
4.2
5
接触食品用涂层的理化指标
总迁移量（4%乙酸，10%乙醇）
gb4806.10-2016 4.3.1
gb 31604.8-2016
*消耗量
gb 4806.10-2016 4.3.1
gb 31604.2-2016
重金属（以pb计）
gb 4806.10-2016 4.3.1
gb 31604.9-2016
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
其优点在于省时及节能，缺点在于不正确操作或有瑕疵时，有可能会爆炸造成伤害。
高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的。
压力锅
（1）不锈钢压力锅
2020年不锈钢压力锅产品检验项目、依据及方法
序号
检验项目
检验依据
检验方法
1
合盖安全性
gb 15066-2004
5.8
gb 15066-2004
7.2.7
2
工作压力
gb 15066-2004
5.9、5.10
gb 15066-2004
7.2.8
3
密封性
gb 15066-2004
5.11
gb 15066-2004
7.2.9
4
安全压力
gb 15066-2004
5.12
gb 15066-2004
7.2.10
5
耐热压
gb 15066-2004
5.13
gb 15066-2004
7.2.11
6
开盖安全性
gb 15066-2004
5.14
gb 15066-2004
7.2.12
7
防堵安全性
gb 15066-2004
5.15
gb 15066-2004
7.2.13
8
耐内压力
gb 15066-2004
5.16
gb 15066-2004
7.2.14
9
泄压压力
gb 15066-2004
5.17
gb 15066-2004
7.2.15
10
破坏压力
gb 15066-2004
5.19
gb 15066-2004
7.2.17
11
手柄连接牢固性
gb 15066-2004
5.7.3
gb 15066-2004
7.2.6.3
12
与食品接触部位安全要求
不锈钢
砷
gb 4806.9-2016
4.3.1
gb 31604.38-2016第二部分或gb 31604.49-2016第二部分
镉
gb 4806.9-2016
4.3.1
gb 31604.24-2016或
gb 31604.49-2016第二部分
镍
gb 4806.9-2016
4.3.1
gb 31604.33-2016或
gb 31604.49-2016第二部分
铬
gb 4806.9-2016
4.3.1
gb 31604.25-2016或
gb 31604.49-2016第二部分
铅
gb 4806.9-2016
4.3.1
gb 31604.34-2016第二部分或gb 31604.49-2016第二部分
密封圈
总迁移量（4%乙酸,10%乙醇，50%乙醇）
gb 4806.11-2016
4.3.1
gb 31604.8-2016
*消耗量
gb 4806.11-2016
4.3.1
gb 31604.2-2016
重金属（以pb计）
gb 4806.11-2016
4.3.1
gb 31604.9-2016
（2）铝及铝合金压力锅
2020年铝及铝合金压力锅产品检验项目、依据及方法
序号
检验项目
检验依据
检验方法
1
合盖安全性
gb 13623-2003
5.10
gb 13623-2003
6.2.11
2
工作压力
gb 13623-2003
5.11、5.12
gb 13623-2003
6.2.12
3
密封性
gb 13623-2003
5.13
gb 13623-2003
6.2.13
4
安全压力
gb 13623-2003
5.14
gb 13623-2003
6.2.14
5
耐热压
gb 13623-2003
5.15
gb 13623-2003
6.2.15
6
开盖安全性
gb 13623-2003
5.16
gb 13623-2003
6.2.16
7
防堵安全性
gb 13623-2003
5.17
gb 13623-2003
6.2.17
8
耐内压力
gb 13623-2003
5.18
gb 13623-2003
6.2.18
9
泄压压力
gb 13623-2003
5.19
gb 13623-2003
6.2.19
10
破坏压力
gb 13623-2003
5.23
gb 13623-2003
6.2.23
11
手柄连接牢固性
gb 13623-2003
5.8
gb 13623-2003
6.2.9
12
与食品接触部位安全要求
铝及铝合金
砷
gb 4806.9-2016
4.3.2
gb 31604.38-2016第二部分或gb 31604.49-2016第二部分
镉
gb 4806.9-2016
4.3.2
gb 31604.24-2016或
gb 31604.49-2016第二部分
铅
gb 4806.9-2016
4.3.2
gb 31604.34-2016第二部分或gb 31604.49-2016第二部分
密封圈
总迁移量（4%乙酸,10%乙醇，50%乙醇）
gb 4806.11-2016
4.3.1
gb 31604.8-2016
*消耗量
gb 4806.11-2016
4.3.1
gb 31604.2-2016
重金属（以pb计）
gb 4806.11-2016
4.3.1
gb 31604.9-2016