目的
对三种不同产地的大米的口感差异进行评估
实验方法
使用质构仪搭配p/36r平底测试探头进行测试。量取100g大米，淘洗两次后沥干水分，加入1.2倍水后进行煮饭，待煮好闷半小时后取锅体中心中层米饭，放置在培养皿中（加盖），凉45分钟至室温后上机测试，每次取3粒米放置在探头下方，使用tdt（两次变形压缩）测试方法，得到其硬度、粘性、回复性和口感均衡性。
测试照片
日本米
泰国米
东北米
日本米/泰国米/东北米
测试图形
日本米 泰国米 东北米
试验结果
实验结论
本次实验中泰国米属于灿稻谷、东北大米属于粳稻谷、日本大米属于粳糯稻谷。其中：
籼稻：谷粒细长,圆形,米粒强度小,出米率低,做成米饭胀性较大。
粳稻：谷粒短而阔,呈椭圆形或卵圆形,米粒强度大,出米率高,做成米饭胀性较小。
从数据中能看出，
1、 日本米因属于粳糯稻谷，所以其黏性较高，这可能和其支链淀粉含量较高有关；
2、 日本米表现出了更好的适口性，和其属于粳糯稻谷类有关，相对更加有嚼劲和粘牙感。
东北米属于粳稻谷，做成米饭胀性较小，可能是造成其回弹性略高的原因。