消费者比以往任何时候都更了解他们的健康状况。
这种日益增加的关注导致人们遵循各种不同形式的饮食，非常广泛的饮食规范，迫使制造商开发一系列食品和饮料以满足个性化的需求。在许多情况下，这些涉及到重新配制现有产品以具有一些更多的特定成分，例如更高的蛋白质含量，或更少的盐，脂肪和糖。
通常味道可能是配方修订的首要考虑因素，但配方更改可能会对食品的一系列属性产生影响。其中之一就是质构。虽然在许多情况下不如风味或香气明显，但质构在消费者享受中起着巨大的作用。事实上，已将质构确定为2018年食品和饮料的主要趋势之一——尤其是在欧洲。自2016年1月以来，英敏特(mintel)在质构描述的发布中占据份额。
了解对质构的影响以及这些质构变化对产品的潜在影响，对于确保推出的新产品不让消费者失望来说显得至关重要。那么，制造商可以做些什么呢？除了保持高质量标准外，一致性，客观的衡量对于为重新制定和新产品开发提供着至关重要的信息。