茶喝得久了，对茶香就会有追求，总想喝到更好的茶。要喝最好的茶就需要关注古树茶，正宗的古树茶绝对是无上珍品。
所谓古树茶，如今概念已经模糊不清了，很多的厂家都在说自己的茶是古树茶，借此推销，事实上严格意义上说，古树茶是三百年以上的乔木茶，且古树茶必须是纯料茶，只有这样的古树茶才有最顶级的芬芳。
要区分两个概念，有古树茶就有老树茶，古树是三百年以上，老树则是五十年到一百年之间，市面上很多宣传的古树茶就是老树茶。老树茶与古树茶年份相差甚远，在茶叶的口感上相差也十分巨大，有经验的品一口就能分辨出来。
古树茶与老树茶之所以味道迥异是因为两者代谢方式不同，老树茶是氮代谢方式，茶中茶多酚与氨基酸会比较多，所以老树茶会有明显的涩感，苦味不大，有鲜味，但甜味欠缺。古树茶则是碳代谢方式，所以茶的甜度高，茶香醇厚，基本上没有苦涩的感觉。
了解了这种味道上的差别，购买古树茶时就不会上当。真正的古树茶数量非常稀少，价格也昂贵，利益驱使之下，很多人出售的古树茶中会加入其它的茶，是一种拼配茶，味道固然也极香醇，但与真正的纯料茶不能相比。市面上可以关注一些比较出名的古树茶品牌，老牌子一般不会掺假。