杀菌锅对产品进行杀菌的时候是指其对产品从开始到结束所使用的时间。杀菌时间并不是不会进行改变的，其会随着被杀菌产品的大小、形状、杀菌温度、热分布以及产品含有的初始菌落数量等因素而出现改变。
对于不同的产品进行杀菌，其需要使用不同的杀菌时间。设备对产品所使用的杀菌强度不同，会导致其应使用的杀菌时间也是不同的。当被杀菌产品拥有不同的大小、厚度时，也会使得设备所需要使用的杀菌时间也是不同的。
当产品之中含有不同数量的初始菌落时，其则需要设备使用较为不同的杀菌时间来进行杀菌。初始菌落含量的不同代表着其产品之中所含有的细菌数量也是不同的，而当使用相同的杀菌时间来进行杀菌时，可能会使得菌落数量较多的产品之中还会具有一定数量的细菌，从而会对产品造成一定程度的影响。所以在对初始菌落数量不同但产品相同的产品进行杀菌时，则需要使用更长的杀菌时间来进行杀菌处理。
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