大多数食品类化合物(碳氢化合物和蛋白质)的tg是比较高的,且随相对分子质量(mr)的增加而增加。
johari等测定过水的tg值为-135℃,也就是当冰块在-135℃以上时其表面带粘性。tg值是粉状食品加工和储存的常用评估标准。低mr的物质的tg值可用(微分热量扫描仪)dsc法测定。
当喷雾干燥时,初始阶段液滴的表面温度接近于露点温度,而当在干燥结束时,粉末表面温度接近排气温度,因此当排气温度低于tg值时,就可以避免干粉在塔壁或集粉装置内结块。
混合物的tg值计算gordon等推出两种聚合物混合体tg的计算公式:
tg=(w1tg1+cw2tg2)/(w1+cw2)
(1)式中:tg—混合物的玻璃态转变温度,℃;
(2)tg1、tg2—*种和第二种混合物的玻璃态转变温度,℃;
w1、w2—两种溶质的质量分数,%;
c—在玻璃态转变温度下溶质间比热的比值。
喷雾干燥时,式(1)中的w2和tg2可以用水的参数代入。水的tg为-135℃,从式(1)可见混合物中水的比值对tg的影响。当水含量高时,由于tg2很低使tg值下降或zui终湿度对产品tg影响的敏感性。往往干燥尾气温度的小变化会对干燥后产品发生很大影响,这种影响对产品的形态和储存也是如此。
由式(1)可拓展至三元或更多的混合物
tg=(w1δcp1tg1+w2δcp2tg2+w3δcp3tg3)/(w1δcp1+w2δcp2+w3δcp3)(2)
式中:δcpi—在玻璃态转变温度下溶质的比热值,i=1,2,3。