生茶放久了能不克不及变为熟茶？须生茶以及熟茶有甚么区分？
这一类问题看似入门，现实不少熟手在行也讲没有清。由于普洱生茶以及普洱熟茶的名字自身就容易让人孕育发生遐想。脚够老的生茶汤色、口感确凿也濒临熟茶。
要搞清这个问题，患上一步一步来。
一、生茶以及熟茶是工艺表述
从界说上看，生茶以及熟茶描写的是两种差别的工艺。
咱们来看普洱茶国度尺度中的生茶以及熟茶。
鲜叶摘上去之后，摊放、杀青、揉捻、晒干，就成为了晒青毛茶。
将晒青毛茶蒸压成型就是普洱生茶。
晒青毛茶建造进程
－鲜叶采摘、运输、摊放、杀青、揉捻、晒干、get晒青毛茶－
普洱生茶建造进程
－晒青毛茶、散茶、压饼、新生茶汤色－
普洱熟茶渥堆发酵进程
－晒青毛茶、渥堆洒水、发酵、开沟干燥、压饼、熟茶汤色－
一个茶是生茶仍是熟茶，取决于它的工艺流程。
以是，生茶摆久了只会变为须生茶。
生茶不颠末工钱渥堆发酵的工序，从国度尺度的界说下去讲，怎么寄存都没有会变为熟茶。
以上有点像观点游戏。
咱们回到实际，正在朴实的察看中会发现，生茶存久了确凿会从绿汤垂垂转变为红汤，味道愈来愈醇以及，香气也愈来愈陈。
也就是说，陈化度脚够的生茶正在感官特性上濒临熟茶。
以是生茶存久了会变为熟茶的说法，实际上是一种朴实的直观感触感染。虽然不敷准确，但也有它的意思。
作一个折衷的描写：生茶摆久了会熟化。
二、须生茶以及熟茶有甚么区分
但是须生茶以及熟茶究竟结果没有是一种工具，究竟有甚么区分呢？
相对于“年青”一点的须生茶，会有一点生茶的陈迹，也就是安慰感。口感相对于会更劲道些。这点比拟容易理解。
可是怎么去区别曾经根本上熟化，彻底没有安慰的须生茶以及熟茶呢？
|醇厚感的差别
失常发酵的熟茶，前期会长不少酵母，酵母会奉献特别很是多的醇厚度。
而自然陈化的须生茶，根本上没有会长酵母，醇厚更可能是较初级的曲霉垂垂分化纤维孕育发生多糖作育的。
以是两种醇厚感有一些纤细的不同，可以用有无“酵母感”来区别。
可是，两种环境下又会添加区别生熟的难度。
一、老熟茶以及须生茶会趋同。
二、刻意正在发酵中缩小酵母孕育发生的熟茶也会很像须生茶。
|喉韵
须生茶喉韵更强
普洱茶有一个质量特性叫喉韵，喉韵这个特性正在老茶傍边才气体现的极尽描摹。
不管是生茶仍是熟茶，要经由过程未必时间寄存后，才会揭示出相对于分明的喉韵。
当须生茶无理想仓储中寄存到濒临熟化形态的时辰，它的喉韵会特别很是好，特别很是突出。正在喉韵上会比与它内质濒临的熟茶有劣势。
为何会有劣势？
由于喉咙是游离氨基酸决议的，须生茶因为正在仓储中只会生长复杂的微生物，游离氨基酸损耗患上少，而堆集患上多。
但有一个总条件，未必是活性物资含量高的茶，才气包管微生物失常勾当，才值患上存，才有放正在昨天这个话题里被评论辩论的须要。
三、须生茶与熟茶的差距：发酵过程当中微生物的差别
须生茶以及熟茶为何会存正在这类差距？刚刚曾经说到了，跟微生物无关。
生茶仓储的进程，跟熟茶发酵进程的素质是同样的：都是行使微生物去把茶叶傍边的一种养分物资转化成另外一种养分物资。
差别正在于，熟茶的发酵进程变革是激烈的，而生茶的仓储进程变革是迟缓的。
渥堆发酵是高含水量、低温的激烈回响反映，而仓储变革是平凡温湿度下的迟缓变革，以是微生物长患上纷歧样。
熟茶发酵过程中，主体微生物是黑曲霉—酵母的联动变革。
仓储过程当中的微生物，次要是青霉以及一些复杂曲霉，酵母相对于缺乏。
仓储中节制正在10%的含水量，茶叶中就只会存正在复杂的微生物，实现一种迟缓而无效的发酵。生茶经由过程长期仓储堆集上去的怪异气势派头，今朝是工钱疾速发酵暂时没法仿照的特性。