鱼油中富含全顺式高度不饱和脂肪酸二十碳五烯酸(简称epa)和二十二碳六烯酸(简称dha)，此成分具有很好的生理活性，不仅具有降血脂、降血压、抑制血小板凝集、降低血液黏度等作用，而且还具有抗炎、抗癌、提高免疫能力等作用,被认为是很有潜力的天然药物和功能食品。
epa、dha主要从海产鱼油中提取，传统分离方法很难将其他高不饱和脂肪酸与dha和epa分离，而且产品色泽重、腥味大、过氧化值高，还需进一步脱色除臭后才能制成产品，回收率仅为16%。
由于物料中的杂质脂肪酸的平均自由程同epa、dha乙酯相近，分子蒸馏法回收率可达到70%，产品的色泽好、气味纯正、过氧化值低，而且可以将混合物分割成dha与epa不同含量比例的产品。
鱼油提纯
粗鱼油经过酯化、洗涤、脱水得到鱼油乙酯，鱼油乙酯经过薄膜蒸发器脱气、除臭后进入四级分子蒸馏系统可得到dha和epa总量月80%的产品