共晶点是指物料中水分冻结成冰晶时的温度。
在升华过程中，物料温度应维持在低于而又接近共融点的温度。也指物料中游离水分冻结成冰晶时的温度。
共晶点可简单地用电阻法测定之因为新鲜食品原料中含有水。
共晶点测试仪是用来测定溶液的共晶点的，在溶液的冻干过程中，非常有必要知道溶液的共晶点，因为这将有助于控制预冻和升华过程。
在a中加入组元b后(b熔点在d)，熔点沿线ce随成份逐渐下降，直到e点，两相同时结晶，称为共晶点。折线ced为液相线，men为固相线，两条线将共晶系统分为四相，即液相线以上为液相区，固相线以下为固相区，在液相线和固相线之间的区域为其它两相，α+l、β+l,分别对应a相、b相与液相的混合物。