1、准备一块鸡胸肉，锅中放入清水，超过鸡肉表面就可以，加入料酒。
2、放入姜数片，用最小火烧水。
3、加盖，烧八分钟足够了。
4、可以看到，水表面有鸡血等污物，撇掉浮沫，鸡汤过滤后备用。捞起的鸡胸肉冲洗干净。
5、将鸡肉放入冰水中，让鸡肉快速冷却下来。
6、把鸡肉撕成小块，你会发现肉不是全面成熟，最多7成。
7、将麻油+菜油入锅，油热后下姜片，爆香。
8、再放入花椒、辣椒段和大蒜粒，将油温提高，进行爆炒，炸出麻椒的香气。
9、关火，焖十分钟。
10、等油冷下来，加入鸡汤，烧开后，再放入鸡肉片。
11、汤汁烧开，加点盐。
12、撒入香菜及葱花，滴上香油，就可以出锅了。
步骤阅读
方法/步骤
共1图 1 准备一块鸡胸肉，锅中放入清水，超过鸡肉表面就可以，加入料酒。
共1图 2 放入姜数片，用最小火烧水。
共1图 3 加盖，烧八分钟足够了。
共1图 4 可以看到，水表面有鸡血等污物，撇掉浮沫，鸡汤过滤后备用。捞起的鸡胸肉冲洗干净。
共1图 5 将鸡肉放入冰水中，让鸡肉快速冷却下来。
共1图 6 把鸡肉撕成小块，你会发现肉不是全面成熟，最多7成。
共1图 7 将麻油+菜油入锅，油热后下姜片，爆香。
共1图 8 再放入花椒、辣椒段和大蒜粒，将油温提高，进行爆炒，炸出麻椒的香气。
共1图 9 关火，焖十分钟。
共1图 10 等油冷下来，加入鸡汤，烧开后，再放入鸡肉片。
共1图 11 汤汁烧开，加点盐。
共1图 12 撒入香菜及葱花，滴上香油，就可以出锅了。