杀菌锅是一种采用高温来对产品进行杀菌的设备，其能通过对产品之中所存微生物进行消除来对产品的使用寿命进行延长。
杀菌锅主要是采用热水压力的方式来对罐装类的食品进行杀菌的，能够有效避免罐装类食品会因为温度不断的上升而导致罐内的压力要高于外部的压力，从而会导致罐子会因为内部的压力增加而出现跳盖的现象。所以为了防止出现这种状况，需要通过对罐装容器的两端施加反压力来抵消内部所产生的压力。
杀菌锅能够通过蒸汽、热水以及淋水来进行杀菌。蒸汽杀菌主要是通过对设备内部填充高温的蒸汽来进行杀菌的，其会因为气体具有不够良好的导热性而导致产品出现温度不均的情况产生。
热水循环杀菌是通过将产品*的浸泡在水中，然后对水温进行提升，然后水体进行循环，这就会导致温度分布的更加均匀。
淋水杀菌可以通过内置的喷嘴或喷淋管将热水喷洒到产品上。雾状热水可以有效杀菌，而且这种杀菌方式不会留下死角，加热冷却速度会更快。