“但凡是茶，决定茶叶品质的好坏，做工工艺只是必要条件，但不是充分必要条件。茶叶原料的出身地，是第一先决条件，工艺只能决定茶叶品质的高低。”
01.产地决定品质含金量
今晚笔者被一位老先生叫去喝茶，喝的是一泡五十多年树龄做的荒野老枞水仙，一泡茶用盖碗冲泡了20次，随后再倒入银壶中煮饮，一款茶喝了一个半小时，直接把我喝醉了，本想着今天不写文章，好好回味这茶的茶韵。
但最终因为老先生的一句话，我想把这事说清楚一点。
这位老先生姓傅，七十年代跟随一帮茶叶专家在建瓯茶叶站做茶叶粗制工作，现在已经退休在武夷山修养身心。那个年代做茶叶粗制工艺的人，关于茶叶种植的山场与海拔高度对茶叶品质的影响，可谓是知根知底。
喝这款老枞水仙期间，老先生讲到了白茶，他得知我回武夷山从事茶叶创业的工作，与我聊了一些关于白茶的见解。
其中老先生谈起他自己这几年下来陆续收藏了大概有5000斤的福鼎白茶，皆是贡眉和寿眉。为什么收这么多茶呢？皆是缘于七十年代在茶叶站结下的缘分，这一辈子离不开茶。
老先生说他第一次被朋友带去福鼎喝茶的时候，与泡茶的人闲聊，这位泡茶的师傅想着要做营销，对他说“这茶，产地海拔不高，但是工艺可以，所以你喝着好喝，茶叶品质的好坏是工艺决定的”，老先生说他自己当场就反驳了泡茶师傅的观点。他表示：天下茶叶品质的好坏是有共性的，其中第一条件就是产地的核心与否，然后就是海拔高低，这是没办法改变的，做工仅仅是一种品质最佳的体现。
这里小二打个通俗易懂的比方：出身就是高富帅或者白富美的人，ta的人生没有低配，起点就高不可攀，配套的装饰比如车子、服装、社交圈子就是高人一等，就像好山场的茶，原料已经是最好的情况下，再配套精良的做工工艺，那茶叶必定不差。那么出身是平民百姓的寻常人家，怎么办？就像山场不优质的产地，那就通过后天的努力呀，花最大精力的做工工艺去完善这款茶，直到它的品质趋于完美，人生亦是如此，不是吗！
白茶虽说是做工工艺最简单的一类茶，现在有些制茶师傅根据市场消费者的口感，做了工艺的改良创新，但这里面有十足的功夫在里面。
这里小二推荐一本书，制茶工艺不细说，叫做《制茶学》，一本各大茶类制茶工艺的科普类书籍。
不要为了变相卖出茶叶，就夸夸其谈。茶叶品质的好坏，口感不会骗人，茶也不会骗人，多喝多学。
02.做工工艺决定品质高低
就今晚老先生拿出来的这款荒野老枞水仙，产地和原料已经是最好的情况下，如果制茶师傅的工艺没到位，这茶能泡出20余泡还可以再煮饮的地步吗？答案可想而知。
什么是产地和原料最好？顺着聊一下这款老枞水仙。
荒野就是任茶叶自身自灭，野蛮生长，任它雨打风吹；五十余年的树龄，这在目前武夷岩茶的平均树龄来说，已经属于“德高望重”级别了；老先生说这茶产地在水帘洞靠近慧苑坑的地方。
这已经是属于顶配的出身了，如果没有这样的“背景”，哪个制茶师傅敢言自己可以“点石成金，凭空造物”？
都已经是这么好的原料了，如果没有牛逼的制茶经验和做工工艺，哪能让人如此惊艳，我至今还在边打字边回甘生津。老先生说，这茶他是今年第二次泡，罐子里装着50克呢。
小二来打个牛逼的比方：出身豪门的白富美，当有一天她要出嫁了，那么她的嫁妆一定不差，给她制作婚纱的师傅都是私人的，陪嫁的车都管够限量的。就像这茶一样，限量的原料，核心的产地，配套的制茶师傅都是经验丰富的，工艺绝佳，因为不能出错；平民家的女儿出嫁，讲究合拍。什么是合拍？质量到位，合理不出错，做出这茶该有的品质即可。
03.“人”是茶叶品质的最大体现
别管别人说这茶怎样怎样的？你自己喝喝看喜欢不喜欢，对味了就行。当然，这个喜欢与否，并不包括对茶叶知识的无知，喜欢与否是建立在你对这茶有了一定了解之后做出的选择。若，真的喝不懂，可以问，可以听，可以看，最后再用自己的口感来决定。
为什么说“人”是茶叶品质的最大体现？
一款茶，当它的产地、原料、工艺都没问题的时候，可是泡茶的人不了解这茶的茶性，甚至压根就不懂怎么拿盖碗泡茶，也不知泡茶的讲究，那这茶几乎就会被“泡废了”。
一款茶，当它的产地、原料、工艺都没问题的时候，泡茶的人亦是高手，而喝茶的人却无心品茶，只是不断抽烟，或者心不在焉，那这茶算是遇人不淑，白白浪费了。
茶，来之不易，泡之敬畏，饮之珍惜。