t/xmssal 0062-2023 供厦食品 肉脯范围本文件规定了供厦食品 肉脯的术语和定义、产品分类、要求和检验方法。本文件适用于以鲜(冻)畜、禽肉为原料生产的肉脯。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。肉脯 dried meat slice仅用单一的去除筋腱和肥膘的畜禽瘦肉为原料，经切片、调味、腌制或真空滚揉、摊筛、烘干、烤制等工艺制成的熟肉制品。[来源：gb/t 19480-2009，3.1.6，有修改]肉糜脯 dried minced meat slice以去除筋腱的畜禽瘦肉为原料，经绞碎、调味、腌制或真空滚揉、摊筛(或成型)、烘干、烤制等工艺制成的熟肉制品。[来源：gb/t 31406-2015，3.2]焦片 burn meat slice烘烤时温度过高，肉片呈黑焦状。[来源：gb/t 31406-2015，3.3]生片 raw meat slice经烘烤而未熟的肉片。[来源：gb/t 31406-2015，3.4]产品分类根据生产工艺分为肉脯和肉糜脯。要求原料要求原料肉应经检疫合格并符合 gb 31650、gb 31650.1 和相关国家标准或行业标准的规定，并是去除筋腱和肥膘的纯瘦肉，不得掺杂掺假。辅料要求食用盐：应符合 gb/t 5461 的规定。白砂糖：应符合 gb/t 317 的规定。味精：应符合 gb/t 8967 的规定。酱油：应符合 gb 2717 的规定。鸡蛋：应符合 gb 2749 的规定。酒：应符合 gb 2757 或符合 gb 2758 的规定。其他辅料：应符合相关国家标准或符合行业标准的规定且不得添加香精。感官要求应符合表1的规定。理化指标应符合表2的规定。检验方法氯化物(以nacl计)/(g/100g) ≤5.0 采用 gb 5009.44gb 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s