质构仪（物性测试仪）可以地测试食品样品的感官特性，如硬度、酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、纤维强度、粘着性、胶着性、粘聚性、屈服点、延展性、回复性等。仪器的稳定性强、应用范围广、度高、操作简便，深受高校、科研机构、食品企业的广泛认可。
仪器特点：
稳定性强、度高、适用范围广、操作简便。
应用领域：
面团，面条，烘烤食品，肉制品，水产品，乳制品，水果，蔬菜，糖果、薯片、膨化食品等休闲食品、果冻、果酱、调味酱等凝胶中。
物性测试指标：
硬度(hardness) 、酥脆性(fracture)、弹性(springiness)、咀嚼度(chewiness)、坚实度（firmness）、韧性（toughness）、纤维强度（fibrousness）、粘着性(gumminess)、胶着性(stickiness/tackiness)、粘聚性（cohesiveness）、屈服点（yield）、延展性（extension）、回复性(resilience)、凝胶强度等。
柱型探头——提供一系列不同材质、大小的柱型探头，广泛应用于粮油制品、肉制品、乳制品、胶体等，通过穿刺或挤压，进行硬度、弹性、胶粘性、回复性的测试。
锥形探头——通用45度锥形探头，通过穿刺，用于软滑质地的流体、半流体，例如果酱、
冰淇淋、奶酪、黄油、肉糜等的稠度（consistence）与延展性（extension）测试。
针形探头——针刺型探头，以穿刺方式深入内部测试样品的质地。例如，测水果表皮硬度(skin strength)、屈服点(yield point)或穿透度(penetration)，从而判断水果的成熟度。
球形探头——不同材质、大小的球型及半球型探头，广泛应用于肉制品、乳制品、膨化食品、水果等，用于软固体如肉糜的强度（firmless）、弹性（springiness），固体食品如膨化食品的脆性（fracture），水果、奶酪的表面硬度（firmless）及胶黏性（stickiness）测试。
ta/lkb-切刀探头——用于切割较软质地样品，如面条、通心面，测试弹性（springiness）、柔软度（tenderness）、咀嚼性（chewiness），为aacc16-50标准测试面条、通心面的方法。
日本进口物性测定仪、质构仪的几种型号：rtc-3002d\cr-100\sd700dp\cr-3000ex-s\cr-3000ex-l