比来收到一些茶友的留言，问茶汤发酸是怎么回事，是由于茶叶蜕变了？仍是由于加工的工艺不外关？
实在，茶汤的酸需求辩证的来看。咱们都晓得，茶汤的味道是茶叶所含的各类呈味物资的综合反映，并且与物资的化学布局无关。有些茶汤发酸，多是由于茶汤中的无机酸、抗坏血酸、茶黄素以及部份氨基酸等物资孕育发生，失常的酸味也是茶汤味道的调治身分之一。
固然，有的茶叶发酸多是由于制茶工艺以及仓储的失利而至。就拿普洱茶来讲，假如正在手工杀青过程当中，假如闷炒时间太长，或者者杀青以及揉捻不敷，废品茶呈现酸味的概率较年夜。假如正在晒青的过程当中，气候欠好，水份不实时晒干，毛茶量太高，废品茶也容易呈现酸味。关于熟茶而言，假如正在发酵时代，发酵进程不节制好，也出格容易造成废品茶呈现酸味。
其余的茶类，也出格容易呈现茶汤发酸的环境。
没有晓得大师有无听过一个词，叫“武夷酸”。是指一些质量优秀的武夷岩茶，正在自然存化期内是会呈现一种怪异的酸味。专家学者经由过程研讨后证明，武夷酸是没食子酸、草酸、单宁以及槲皮簧质等对人体无益的化学成份的混淆物。
固然了，岩茶呈现的武夷酸与由于工艺不妥酿成的茶质发酸是差别的。武夷酸“酸而没有腻”，而工艺失误酿成的酸味，容易给人带来发呕的觉得，临时称之为“酸呕”。以是大师正在喝岩茶的时辰也没有要自觉的寻求这类“武夷酸”。
除了了岩茶，红茶也特别很是容易呈现发酸的环境。相比于绿茶、白茶，发酵的茶叶确凿容易呈现酸味。假如喝着是很分明的尖酸味，多是因为红茶正在建造发酵过程当中沉积太密，或者者是由于发酵过分了。
另有一种环境，就是正在寄存的过程当中不注重透风，致使红茶受潮了，也会让红茶的茶汤发酸。别的，就是冲泡的问题，冲泡红茶的水温不克不及太高，假如水温不节制好，也容易让红茶茶汤发酸。
好了，总结一下，茶叶带酸味其实不都是质量欠好的施展阐发，还需求综合的来看这类酸味是否比例调和。好茶的口感，理当具备正在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面平衡施展阐发。