编者按：中国是世界茶树原产地和茶文化的发祥地，千百年来的种茶、制茶、饮茶已成为中华各民族的生活习俗。在悠久的历史长河中，茶饮文化也融入了中华文化思想主体构成的儒、道、佛精神。今日，为倡导“茶为国饮”，普及茶知识，弘扬茶文化，营造“知茶、爱茶、饮茶”的氛围，弘扬“廉、美、和、敬”的茶德思想，在此和各位爱茶人士分享一篇由中国茶叶学会组织专家针对大家所关心的茶叶科普知识所整理汇编的《新茶知识100问》科普贴。
五十一问：茶叶能降血脂吗？
茶叶具有降血脂的作用，这在我国唐代陈藏器《本草拾遗》中就有“茶久食令人瘦，去人脂”的陈述，说明我国很早就发现茶有减肥作用。
茶叶能降低血液中甘油三酯的含量，茶叶中具有降脂作用的物质主要有茶多酚、茶多糖和咖啡碱等。茶多酚主要抑制细胞中胆固醇的合成，茶多糖能升高高密度脂蛋白含量，加强胆固醇通过肝脏的排泄，而咖啡碱则可使血管平滑肌松弛，增大血管有效直径。
五十二问：茶叶有降低血糖的作用吗？
据日本蔬菜茶叶研究所研究表明，茶叶具有降低血糖的作用。实验人员首先给大白鼠注射血压上升剂，使大白鼠血压升高，血糖值达到130毫克/升，然后分成五组，分别喂以同等浓度的上等绿茶、普通茶、粗茶、红茶和末茶的浓缩液，连饮5天后，5组大白鼠的血糖均有所降低，最高降低幅度为39.8%，最低为19.4%。
五十三问：茶叶有防辐射损伤作用吗？
茶叶有防辐射损伤的作用。1962年，前苏联学者对小白鼠做体内试验，注射茶叶提取物的小白鼠经照射γ射线后，大部分成活，而不注射的小白鼠则大部分死亡，而且还发现茶叶提取物对造血功能有明显的保护作用。在第二次世界大战日本广岛原子弹的受害者中，凡长期饮茶的人受辐射损伤的程度较轻，存活率也较高。1973年前后，国内研究证明，用茶叶提取物可防治因辐射损伤而造成的白细胞下降，有利于造血功能的正常化。茶叶抗辐射作用的物质主要是：茶多酚、脂多糖、维生素c、维生素e、胱氨酸、半胱氨酸、维生素b类等，尽管茶叶防辐射损伤的机理还有待深入的研究，但很多动物实验和临床效果是十分明显的。
五十四问：哪种茶叶减肥效果较好？
饮茶可以减肥，这在中国是较为普遍的认识。经研究表明，饮用黑茶有较好的减肥效果。
五十五问：著名茶学家庄晚芳先生倡导的“中国茶德”包含哪些内容？
庄晚芳先生于1989年3月提出“中国茶德”倡议，其内容为“廉、美、和、敬”。根据庄先生的阐释，“廉”之含义为“清茶一杯，推行清廉，勤俭育德，以茶敬客，以茶代酒”；“美”之含义为“清茶一杯，名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康乐长寿”；“和”之含义为“清茶一杯，德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系”；“敬”之含义为“清茶一杯，敬人爱民，助人为乐，器净水甘”。
五十六问：我国何时开始加工花茶？
我国制造花茶已有1000多年的历史。宋朝时，向皇帝进贡的“龙凤饼茶”中就加入了一种叫做“龙脑”的香料。后来，茶中普遍加入“珍茉香草”。明人钱椿年所编的《茶谱》一书中所载制茶诸法中，列举有橙茶、莲花茶，并说木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。
五十七问：“客来敬茶”源于何时？
客来敬茶，是我们这个礼仪之邦、文明古国的传统礼仪。这个礼仪，在我国大概起源于晋代。南朝宋文学家刘义庆《世说新语》中有王濛饮茶一则：“晋司徒长史王濛好饮茶，人至辄命饮之，士大夫皆患之，每欲往候，必云：今日有水厄。”说明晋代茶已用来招待客人，只是当时许多人还不习惯饮茶。客来敬茶晋时虽尚未形成普遍礼仪，但已见开端。以后随着茶叶生产的发展和饮茶的普及，尤其到了唐宋，茶道大行，客来敬茶逐渐成习俗。
五十八问：安吉白茶属于白茶类吗？
安吉白茶不属于白茶，是绿茶类。安吉白茶的加工工艺流程为：摊放-杀青-摊凉-理条-初烘-摊凉-烘干-提香-冷却-包装等工序，是绿茶的加工工艺，产品品质特征“绿叶绿汤”，因为中国的茶叶分类是按其加工工艺结合品质特征进行分类的，所以属绿茶类。
安吉白茶，产于浙江省天目山北麓的安吉县。为什么叫白茶，因为安吉白茶为温度敏感型突变体，当春季持续平均气温低于22℃时，可维持较长时间的返白期，但生长缓慢。而当气温高于22℃时，叶色由白逐渐变绿。
五十九问：适量饮茶对人体有益，适量的标准是多少？
这要根据个人的年龄、工作性质、生活环境和健康状况区别对待：
一般健康又有饮茶习惯的成年人，一日饮茶10-15克；
从事体力劳动的，消耗多，进食量大，一日饮茶15-20克，高温作业的则再适当增加；
以牛羊肉为主食的，饮茶可帮助消化，防止脂肪和胆固醇过多累积，可视食肉量的多少而增加用茶量；
对于身体虚弱或神经衰弱的，一日以3-5克为宜，尤其是空腹或夜间不宜饮茶，以防失眠；
对从事经常接触放射线和在其他毒物污染环境中工作的人，一日可饮茶10-15克，以作自身保护。
六十问：如何冲泡功夫茶？
冲泡功夫茶，要先洗涤好茶具，置于茶盘之内；等到水开，将孟臣罐、若琛瓯一一烫过；继而在罐中放入半壶以上的茶叶，冲进滚沸的开水至壶口；水冲满至罐口，用罐盖拨去表层白沫，当即加盖，以保全香气。四个小茶盅需排成方型，杯口相接。略等片刻，便提壶转圈注入四个小茶盅中，以保证每只茶盅的茶汤浓度一致。饮功夫茶，重在品鉴，堪称艺术饮茶。功夫茶所用茶叶，以乌龙茶为宜。
六十一问：茶叶是否可敷涂伤口防止发炎？
我国古代劳动人民常将茶树上的鲜叶捣烂用以敷涂伤口，防止发炎。这是因为茶叶中的多酚类物质具有杀菌消炎作用。现在，在缺医少药的山区农村，仍有用浓茶汁来洗涤伤口的习惯。
六十二问：饭后用茶水漱口好吗？
饭后，口腔齿隙间常留有各种食物残渣，经口腔内的生物酶、细菌的作用，会生成蛋白质毒素和亚硝酸盐等致癌物。这些物质可经喝水、进食、咽唾等口腔运动进入消化道，危及人体健康。饭后用茶水漱口，正好利用茶水中的氟离子和茶多酚抑制齿隙间的细菌生长，而且茶水还有消炎和抑制大肠杆菌、葡萄球菌繁殖的作用。茶水还可使嵌在齿缝中的肉食纤维收缩而离开齿缝。所以，饭后用茶水漱口有利健康，尤其是饱食油腻之后，尤为明显。唐代著名医学家孙思邈去世时是102岁，生前，有人请教他“长寿之诀”，他概括为“节制饮食、细嚼慢咽、食不过量、酒不过度、饭后漱口……”，所以饭后用茶水漱口是有利健康长寿的。
六十三问：为什么看电视时要饮茶？
因为我们在看电视的时候，电视荧光屏辐射出来的x光对人体是有影响的，而茶叶中含有脂多糖，能抵抗x光而对人体起到保护作用。所以，看电视时饮几杯茶是有好处的。此外，如果连续收看几小时电视，人的视力会暂时减退，特别是看彩色电视时，眼球里的紫红质被大量消耗，从而引起视力降低。而维生素a有利于紫红质的合成。由于茶叶中含有β—胡萝卜素，它能够转化为维生素a，因此，在看电视时饮茶可以保护眼睛。
六十四问：隔夜茶能喝吗？
在人类食物中，有许多含有硝酸盐或亚硝酸盐类物质，它们在人体内特定的条件下可与二级胺合成亚硝酸胺，而亚硝酸胺在动物体内的代谢作用下有致癌的风险。由于茶叶中含有一定量的蛋白质，有人便猜测隔夜茶中会有亚硝酸盐产生。于是有些人便以为喝隔夜茶要致癌。其实，茶叶中即使产生亚硝酸盐，也是微乎其微的，何况亚硝酸盐本身并不会致癌，它需要一定的条件，即存在二级胺并与之合成为亚硝胺才有一定毒性。更何况茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素c，能抑制亚硝胺的合成。因此，隔夜茶只要未变质，就可以放心喝。反之，在夏季，天气炎热，茶汤易变馊，有时上午泡的茶，下午就不能喝了。
当然，我们并非提倡大家去饮隔夜茶。任何饮品，都是以新鲜为好，茶叶也不例外，随泡随饮，不仅香味浓郁，营养物质也更丰富，又可减少杂菌污染。所以，最好还是现泡现饮。
六十五问：服用哪些西药应当忌茶？
中医主张服用中药应当忌茶，其原因在于茶叶中含有咖啡碱、茶碱、可可碱和茶多酚等碱性和酸性物质，可能会与某些药物成分发生作用，影响药物疗效。服用某些西药不能饮茶或用茶水送服，也是这个道理。例如眠尔通、巴比妥、安定等中枢神经抑制剂就可与茶中咖啡碱、茶碱等兴奋中枢神经的因子发生冲突，影响药物的镇静助眠效果；心血管病人或肾炎患者服用潘生丁时，茶中咖啡碱具有对抗腺甙作用会减弱潘生丁的药效；服用苏打片后喝茶，茶中茶多酚会与苏打发生化学反应，使苏打分解失效；贫血病人服用铁剂时饮茶，茶多酚与铁结合形成沉淀，影响铁剂对人体的效用。此外，氯丙嗪、氨基比林、阿片全碱、黄连素、洋地黄、乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、硫酸亚铁以及四环素等抗生素药物，都会与茶中茶多酚结合产生不溶性沉淀物，而影响药物的吸收。为了充分发挥药物性能，避免出现不良后果，除医生特定的非以茶水送服的药物以外，服用中西药，最好都不要以茶水送服或吃药后立即饮茶。
六十六问