t/xmssal 021-2022 供厦食品 年糕范围本文件规定了供厦食品 年糕的术语和定义、产品分类、技术要求和检验方法。本件适用于年糕定义的年糕。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。年糕 rice cake以大米等谷物(或谷物粉)、水为主要原料，添加或不添加红糖、白砂糖、食用植物油、食用盐、食用淀粉、芝麻、红枣、花生、冬瓜条等各种辅料，经成粉蒸制或成浆蒸制、成型、冷却、包装或不包装、杀菌或不杀菌等相关工艺制成的食品。 [来源：sb/t 10507-2008，3.1，有修改]水磨年糕 water mill rice cake以大米为主要原料，经水磨工艺成粉，经蒸煮、成型、冷却、包装或不包装、杀菌或不杀菌等相关工艺制成的年糕。 [来源：sb/t 10507-2008，3.2，有修改]花色年糕 fancy rice cake以大米及其他谷物(或谷物粉)、水为主要原料，选择性裹以(或混合)红糖、白砂糖、食用植物油、食用盐、食用淀粉、芝麻、红枣、花生、冬瓜条等各种辅料，经相关工艺制成的年糕。 [来源：sb/t 10507-2008，3.3，有修改]干片年糕 dry sliced rice cake经过脱水处理后的切片年糕。 [来源：db36/t 518-2019，3.6]产品分类水磨年糕花色年糕包括红糖年糕、白糖年糕、四果年糕、萝卜年糕、芋头年糕、南瓜年糕、紫薯年糕、紫米年糕、桂花年糕、芝士年糕等各种不同配料制成的即食或非即食年糕。 [来源：sb/t 10507-2008，4，有修改]技术要求原辅料要求大米：应符合 gb/t 1354 的规定。水：应符合 gb 5749 的规定。红糖：应符合 gb/t 35885 的规定。白砂糖：应符合 gb/t 317 的规定。食用植物油：应符合 gb 2716 的规定。食用盐：应符合 gb/t 5461 的规定。食用淀粉：应符合 gb 31637 的规定。芝麻：应符合 gb/t 11761 的规定。红枣：应符合 gb/t 5835 的规定。花生：应符合 gb/t 1532 的规定。冬瓜条：应符合 gb 14884 的规定。馅料：应符合 gb/t 21270 的规定。其他原辅料必须质量优良，且符合国家有关标准的规定。感官要求及检验方法应符合表1的规定。理化指标及检验方法应符合表2的规定。检验方法酸度/(°t) ≤ 2 gb 5009.239gb 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定食盐(以nacl计)/(g/100g) ≤ 3.5 gb 5009.44gb 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 gb 5009.227gb 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s