笔者为茶友们揭秘，作陈作旧的老白茶，都有哪些手腕正在耍。
一、讲故事
这一招还真管用，否则没有会有那末多犯科商家正在频频演出着。
为了让本人的老白茶卖个好价钱，一年的白茶，能说成三年的；三年的敢说成七年的；七年的，那就说十多年的。
乃至，茶百科自己正在很多茶店里，被要求品鉴过七十年月、八十年月、九十年月的老白茶。
这几十几十年月的老白茶，你要问店家哪来的？
根本上一致的谜底，好伴侣从某某北方老总哪里重金买的、摰友的茶是某带领送的、好伴侣以前开店开茶厂存上去的、伴侣的店因为急用资金周转出一批老茶、正在某茶厂落仓库角落里无心间翻进去的。。。
是否是想一口老血喷他们脸上？
且没有说茶汤味道、喝后肠胃没有适，就那气息、颜色就够吓人的了，还真当品茗人是傻瓜。
不外，没措施，那些犯科卖茶人多半都坚信：品茗人，99.99%的喝没有进去茶的年份。
卖家坚持说，不断的说，说的多了，再上代价迷人，还真有一大量人信。出格是不断的重复着“回流”的所谓老白茶故事，至于从哪回流回来的，谁也说没有清了！
二、建造中闷堆
这是茶百科人，正在茶区见到过个体厂家正在用的白茶建造体式格局。
“闷堆”，本是传统工艺黑茶，比方六堡茶的一个建造进程。“闷堆”，匆匆使发酵转化，味道更为的甘醇顺，少香甜、少青味等。
也近似黄茶的“闷黄”工艺。不外，“闷堆”以及“闷黄”是有区分的。“闷堆”以及上面要说的“渥堆”，也是有极年夜不同的。
“闷堆”或者称“堆闷”，可能是“湿坯”，正在建造过程当中，茶叶尚未彻底干燥成废品茶的时期举行。
建造粗老的牡丹、寿眉，假如应用“堆闷”“闷堆”工序，使患上茶叶进而出现更多的茶红素、茶褐素，外观黄、红、褐色，濒临老白茶的觉得。
缩小建造过程当中“萎凋”的时长，以期能正在最短的时间内，优化加工挨次，最年夜化的作生产量。
而且味道甜口，简直无青涩，汤色橙黄、橙红，汤感一顺究竟，较少变革，市场上今朝喜欢老白茶的茶友，多半是喜欢这种型的。
这类只是外寓目起来略微老一些，但一泡便知，味道棍骗没有了人，以及自然的老茶味道分明差别，还不克不及假充年份过久，但能从外观上棍骗消费者三四年以上，那利润也很年夜了。
白茶厂初期的汗青记实中有”沉积“工序纪录，是为改善质量以及口感，但没有是当下一些犯科者借用来作旧作老假充年份。
三、工钱潮流渥堆
这是被犯科商家用的最多的体式格局法子，作陈、作旧老白茶。
“渥堆”，也是黑茶的建造工序，比方熟普。是正在“干坯”，也就是茶叶建造干燥实现后，再“洒水”使之受湿、起热发酵转化。
建造熟普的“渥堆”，是一个迟缓永劫的进程，多正在4-6周，其过程当中需求屡次翻堆，以使茶发酵适量。
而白茶，加水“渥堆”，因为没有像熟普那般曾经手艺成熟，于是市场上“渥堆”作旧作陈的老白茶，八门五花，各色奇葩都有。
几何茶叶量、加几何水、作旧发酵几何天、作旧发酵几何水平，全凭犯科商家的想像，谁也没有敢地下拿进去评论辩论，只能暗里偷摸举行试探，因而，作旧作陈的老白茶，每一人喝到碰着的都纷歧样。
“渥堆”，也是减速茶叶转化，更多的呈现茶红素、茶褐素等，使外观色泽、茶汤色泽、味道变患上和婉，近似老白茶的口感。
出格是再略微退出轻揉捻，茶汁外溢，再烘干，叶色更为平均发暗褐及黑，看起来像老白茶。
但，假的永远真没有了，这类法子作旧作陈的老白茶，汤色会比失常的老白茶汤色红，多半是刚泡前两三道就是出格红，十年摆布及之内的高质量老白茶，不成能下去就是红汤。其次是味道一顺究竟，不档次变革，简直一个味，近似黑茶的滋味；另外一个就是醇厚稠、胶质感差、汤水薄，饮后嗓子干、痒，没有是润，让人想更多喝水。叶底简直彻底白色，近似红茶的叶底，作假作的差的，叶片炭化、梗彻底干硬。近似下两图：
四、过度氧化
这类罕见于散老白茶作陈、作旧，假充更老年份。
把年份短的，比方一二年的散牡丹、散寿眉，正在未必的开放情况中，敞口或者散放，成心透风、吸附氛围及水分，使之氧化、酶匆匆回响反映、有菌群参预疾速转化，使外观色泽，自然的减速变旧、变老，假充年份更久的老白茶，寻求利润。
这类茶，味道就出格“空”，因为氧化年夜，表露正在氛围中，过分透支，香气很弱。
是空有其表的干树叶子了。
五、无心受潮以及成心低温高湿情况寄存，再烘或者晒
因为北方相对于湿润，无益于白茶寄存，出格是福鼎山区里，茶田舍寄存欠好的白茶，茶百科行走之中，见到太多，一年上去的白茶，外观就像失常密封寄存三五年的。
以是这种作假，一是可能无心中受潮了一批茶，再烘干，当做老白茶；二是成心的工钱让茶受潮，或者搁置于低温高湿仓库情况里，使之疾速转化分化，而后再拿进去晒干或者烘干机烘房里烘干。
这以及后面说的”第3种工钱潮流渥堆“差别，是不消洒水、不消闷堆发酵，只是湿度年夜、温度高的情况下时间稍长一些的变老。但这种茶，对人体损坏更年夜，寄存情况卫生前提差，可能霉变。
这类也以及后面说的“第4种过度氧化”差别，这是更为干冷情况，更多的是水解及菌群参预，因为湿度年夜，出厂发给消费者以前，必需要再晒或者烘及提香！
这种茶，滋味喝起来，近似红茶，外观是毫白，而毫毛笼盖下的茶条茶叶是暗红、暗褐、暗彩色，简直局部都是如许。而厂里急于作的，只管说年份很老的白茶了，但喝起来同样”火味“年夜，你说这怎么来的？
六、建造时暴晒或者雨淋
一些春尾夏初的寿眉，因为量比拟年夜，晒制及萎凋过程当中，摊放的厚度年夜，再加之气候此时温度降低，摊放的茶叶上层，受阳光照射，很快红变、褐变，而基层的叶片可能仍是青色。
此时假如实时翻动，上层的翻下去，也晒到，就作进去的“红叶寿眉(二级寿眉)”色泽平均，根本都是红褐色同化着一些部份青色。
此时假如不迭时翻动，那末基层的就是被捂到，而逐渐红变、再变彩色。如许作进去的寿眉，就是有较多的暗黑叶片，同化着红褐色叶片。
假如生产工艺欠安、这类暴晒的寿眉，因为色泽红褐、黑褐色，再辅之前面讲到的“闷堆”工序的话，或者者恰遇上下雨被淋后，那末就会被一些犯科贩子充任老白茶。
而假如整个建造进程，师傅严加建造，午时温度高时，收入室内降温、走水、萎凋，即便是春尾夏初，也能建造出优异质量的白茶寿眉。
七、拼配
一切的工场茶，只需有量的，未必要拼配的。
没有要一听到茶叶“拼配”，就说茶质量欠好。拼配保障口感不变、保障有脚够的量、使味道平衡、改善茶质量等劣势。
“拼配”，用患上好，是艺术；用欠好，就是骗术。
比方白茶拼配，年龄拼、春夏拼、夏秋拼、凹凸级拼、凹凸山茶拼、内山外山茶拼、荒原茶平凡茶拼、差别工艺的拼、差别茶树种类的拼、差别年份的拼。。。
各类组合太多了，用的最多的就是差别季候的茶拼配，假充春茶、或者秋茶；差别等级的拼配，出格是用来压饼，假充初等级的；凹凸山茶区的拼配，假充平地茶；外山的拼入内山茶，减轻本钱，进步利润。
出格是差别年份的拼配，假充老年份的。
至于说用云南月光白来假充福鼎白茶等，这种通常较易被识破。一是由于两者外观、味道区分太分明，二是今朝云南白茶也热起来了，月光白很富诗意，云南白茶走”古树观点”，也不消再假充福鼎白茶了。没有像福鼎白茶热火前几年，代价高，用云南白假充无利润，再加之那时辰不少消费者还基本没有理解理睬两者区分。
茶友们懂得了白茶作旧作陈的体式格局法子，根本上懂得八九没有离十了。假如能有茶样，多喝、多比照喝，出格是喝过真正好质量的老白茶，很难有假的白茶能忽悠住你。
另外，咱们喜欢老白茶，寻求老白茶，并非单单追以及喜欢阿谁几何几何年的数字，而是暗地里隐含的高质量。
老白茶，不只是年份数字够老，还要质量够好！