ny/t 1053-2018 绿色食品 味精
范围
本标准规定了绿色食品味精的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。
本标准适用于绿色食品味精。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
*钠(味精) monosodium l-glutamate
以碳水化合物(如淀粉、玉米、糖蜜等糖质)为原料，经微生物(*棒杆菌等)发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
加盐味精 salted monosodium l-glutamate
在*钠(味精)中，定量添加了精制盐的混合物。
增鲜昧精 special delicious monosodium l-glutamate
在*钠(味精)中，定量添加了核苷酸二钠[5'-鸟苷酸二钠(gmp)、5'-*酸二钠(imp)或呈味核苷酸二钠(gmp+imp)j等增味剂的混合物。
产品分类
按加入成分分为三类。
味精
加盐味精
增鲜味精
要求
原料要求
生产*钠所用的主要发酵原料应符合绿色食品质量安全要求。
辅料要求
食用盐应符合 ny/t 1040 的要求。
5'-*酸二钠应符合 gb 1886.97 的要求。
5'-乌苷酸二钠应符合 gb 1886.170 的要求。
5'-呈味核苷酸二钠应符合 gb 1886.171 的要求。
半成品l-*应符合 gbjt 8967-2007 附录a的要求。
食品添加剂应符合 ny/t 392 的要求。
加工用水应符合 gb 5749 的要求。
生产过程
产品的加工过程应符合相关规定和绿色食品生产过程控制要求；生产过程的卫生控制还应符合 gb 14881 的要求。
感官
应符合表1的要求。
理化指标
味精
应符合表2的要求。
加盐味精
应符合表3的要求。
增鲜味精
应符合表4的要求。
检验方法
*钠含量，% gb5009.43
gb 5009.43-2016 食品安全标准 味精中麸氨酸钠(*钠)的测定
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