水解植物蛋白以其鲜味强广泛地作为增鲜剂和营养强化剂，添加到酱油、各种调味品和汤料中。由于蛋白质原料中不可避免地含有脂肪物质，在盐酸水解过程中发生副反应，水解产物丙三醇与盐酸中的氯离子发生亲核取代作用，生成一系列的氯丙醇副产物如,2-丙二醇、1,3-二氯-2-丙醇。毒理学研究表明氯丙醇对肾脏、神经系统和血液循环系统有一定的毒害作用，且有一定的致癌性，olsen和lynch等对此作了全面的概述。英国食品咨询委员会（fac）建议食品工业界应采取各种措施，以减少食品及调味品中的氯丙醇含量，并达到工艺技术上尽可能低的水平。食品中的氯丙醇污染已成为一个性的食品安全问题，目前，水解植物蛋白及调味品中氯丙醇检测已引起广泛关注，国内也对水解植物蛋白及其配制酱油中的氯丙醇含量作了。汤料是一类味道鲜美的大众化方便食品，经常加入水解植物蛋白以改进产品风味，增强肉香效果，从而引入氯丙醇污染。本试验采用索氏提取器提取与隔离萃取相结合方法提取净化氯丙醇，经n，o-双（*基硅烷）三（bstfa）衍生，氢火焰离子化（fid）作检测器，用于汤料中氯丙醇检测，干扰少，灵敏度高，操作简便，结果准确可靠。
仪器准备
仪器简介
gc5890n气相色谱仪是利用*技术，整合国产仪器优点，对产品进行技术革新，全面升级推出的全新一代实验室气相色谱仪。可选配多种检测器及填充柱、分流/不分流毛细管柱进样系统；全兼容安捷伦6890n气相色谱仪检测器及相关检测器控制板、色谱工作站和自动进样器。性价比，性能优良，运行稳定可靠。
应用领域
石油、化工、食品、制药、环保、疾控、安监、水务、电力、冶金、科研院所、质检部门。
色谱条件：
柱程序升温
70℃（15min），10℃.min-1至150℃（10min）
载气
高纯氮
分流比
不分流进样
汽化室温度
220℃
检测器温度
280℃
柱前压
72.4kpa
测定结果：
关键词：气相色谱仪 色谱仪