小麦粉加工精度的标志是粉色麸星，它是小麦粉的定等基础项目。粉色是指面粉颜色的深浅，麸星是指面粉中所含麸皮的程度。粉色麸星是将待测样品和国家制定的标准样品经过一定的处理，然后对照比较测定，判断样品的精度等级。小麦粉的粉色主要取决于麸星的含量，麸星含量少，粉色较白，加工精度高，出粉率低。反之，麸星含量多，则粉色加深，加工精度低，出粉率高。此外，小麦粉的粉色与小麦性质有关。通常软质小麦的粉色比硬质小麦粉的粉色稍淡，红皮小麦粉的粉色较白皮小麦粉的粉色深。搭粉板法是将试样与标准样品做成粉板，通过比较两者的粉色做出试样的白度是“好于标样”、“次于标样”、“接近标样”的判定。还有一种检测小麦粉加工精度的方法是智能白度仪检测小麦粉白度。白度又称蓝反白度，是国内面粉行业普遍使用的白度表示方法。仪器采用近似的 a 光源照明，其总体有效光谱灵敏度曲线的峰值波长在 457 nm处。由于面粉样品反射率的曲线比较简单，其白度反映在短波蓝区部分灵敏，测定方法简便易行，结果准确可靠。但是该方法不能精确区分不同样品间彩度的差别，实际上，一些样品虽然反射光亮度相同，彩度却有较大差别。因此使用该仪器就不能准确、客观地反映不同面粉的色泽。