有茶谚云“高山出好茶。”高山茶，是对海拔较高的茶区生长的茶的总称。高山能产茶的地方，都可以有高山茶。一般认为海拔1000m以上茶园所产制的茶叶，就是高山茶了。
台湾的高山乌龙茶享有盛名。台湾高山分布极广，高山茶区亦是众多。海拔高度在1000m以上的，包括阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。产区以嘉义县与南投县境内海拔1000～1400公尺的新兴茶区为主。主要包括：
嘉义县：当前台湾生产高山茶的重要产区，茶树种植主要分布在梅山乡、竹崎乡、番路乡、阿里山乡。
南投县：位居台湾心脏地带。生产高山茶的乡镇，茶树种植主要分布竹山镇、仁爱乡、水里乡、信义乡。
(3)其它县：台中县和平乡的福寿山农场与梨山及位於花莲县境内的大禹岭等地，都是全台海拔最高的茶区。
知名的品种包括：
梨山乌龙
产于台湾中央山脉两大主峰玉山大岭山脉的原始森林地带。梨山茶的产区也是台湾唯一生产梨和苹果的地区。茶区海拔1400-2000米，昼夜温差罗大，春夏交替时全天云雾笼罩，是孕育高山茶的优良环境。味道芬芳清香，茶汤内质丰富，醇厚，耐冲泡。
阿里山乌龙
海拔在1200米以上。具有色泽碧绿鲜活，汤色蜜绿显黄，滋味甘醇，口感厚活，喉韵幽雅。
冻顶乌龙
产于台湾南投鹿谷乡冻顶山，四季气温低，云雾缭绕。属轻焙火，中发酵，干茶呈半球形。汤色金黄亮丽，香气高扬，回甘生津。
大禹岭乌龙
产于大禹岭乌龙茶区，位于南投、台中、花莲三县交会点，海拔高度在2100公尺以上，是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地。茶汤口感醇厚，香气芬芳，台湾高山茶中的佼佼者。
杉林溪乌龙
杉林溪茶区位于溪头风景区及杉林溪风景区，海拔1700-2300米左右，其特点在于茶园种植在原始杉木林区，茶区昼夜温差大，土壤肥沃，茶叶经雨雾滋养，香气高雅，余韵浑厚，茶汤色泽翠绿清澈，特有杉林清凉喉韵。
高山茶的品质好，是因为高山气候冷凉，早晚皆可被云雾笼罩，且平均日照短，可降低茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分，茶叶内质厚。
高山茶园的日照、气温及空气的相对湿度，会随着海拔高度的升高而产生明显的变化。一般海拔高度每上升一百米，气温就会降低0.5℃，当山区海拔达到一定高度时，雨量充沛、云雾多、空气中相对湿度大、漫射光强、昼夜温差大，这些对茶树生育及茶叶品质都是有利的，因此高山茶的品质是芽叶肥壮，滋味鲜爽，香气馥郁，经久耐泡。
但是海拔并非没有限制，当海拔过高时，温度降低、积温减少、生育期长、生长期缩短、冻害严重，对采收量和品质反而不利。