db5105/t 55-2022 地理标志产品 泸州酒(酱香型)范围本文件规定了泸州酒(酱香型)的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品泸州酒(酱香型)。术语和定义gb/t 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。泸州酒(酱香型)在地理标志产品保护范围内，以高粱为主要酿造原料，高温大曲作为糖化发酵剂，经固态法多轮次发酵、蒸馏取酒、长期贮存、勾调而成，不直接或间添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香典型风格的白酒。高温大曲以小麦、水为原料，制成五面平整、顶面中间隆起四周低的长方体块状物，经自然接种、培菌发、曲坯发酵顶温为60°c~65°c、自然风干、储存备用，富含多菌群多酶系，具有发酵生香功能的酱香型白酒酿造用的糖化发酵剂。地理标志保护范围根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，地理标志产品保护范围为四川省泸州市现辖行政区域，即：江阳区、龙马潭区、纳溪区、泸县、合江县、叙永县、古蔺县，地理坐标北纬27°39′~29°20′、东经105°08′41″~106°28′，详见附录a。产品分类按产品的酒精度分为：a) 高度酒：45%vol≤酒精度≤58%vol；b) 低度酒：32%vol≤酒精度<45%vol。要求原料要求高粱符合 gb/t 8231 的规定。小麦符合 gb 1351 的规定。水符合 gb 5749 规定。生产工艺要求泸州酒(酱香型)生产工艺，具有“四高两长”的特点，即高温制曲(60°c~65°c)、高温堆积(≥50°c)、高温发酵(40°c~45°c)、高温流酒(≥40°c)，生产周期长(一年一个生产周期)、贮存期长(3年以上)。采用整粒糯红高粱，大曲用量与投粮量约1:1，稻壳用量占投粮量的19%以内。一年一个生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次加曲发酵、7次蒸馏取酒，充分利用粮食中各种成分酿造风格各异的7个轮次原酒，每轮原酒分为酱香、醇甜、窖底香三种典型体分型分级贮存、盘勾、勾调、尝评、检验、包装出厂。感官要求应符合表1的规定。理化要求应符合表2的规定。净含量按《定量包装商品计监督管理办法》规定执行。分析方法理化指标的检验酒精度按 gb 5009.225 执行，总酸按 gb 12456 执行，总酯按 gb/t 10345 执行。gb 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定gb 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定gb/t 10345-2022 白酒分析方法京都电子kem 高精度酒精度测定仪 alm-155京都电子kem 手持式酒精度测定仪 da-130n京都电子kem 电位滴定法自动滴定仪 at-710s