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论茉莉花茶的湿窨机制

根据不同原料、不同含水量和水浸出物含量的茶坯的一系列研究结果，论述了茉莉花茶湿窨机制：高含水量茶坯中的水和水浸出物是化学吸附的载体；水浸出物直接影响茶坯对香气物质吸附的选择性；茶坯水分是增强化学吸附，提高吸香能力和保香效果的基础，并参与窨制过程的良性循环。花茶窨制中化学吸附与物理吸附并存。两种作用无明显界限，但可能有强弱之分。通过试验进一步佐证花茶湿窨中确有化学吸附存在。完成机构：湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128
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