什么是穿刺/穿透测试？
在穿刺/穿透测试中，使探针穿刺测试样品，并在规定的条件下测量达到特定穿刺深度或在时间内达到穿刺深度所需的力，并将其用作硬度、坚固性、韧性等指标。
两种试验原理都会导致样品发生不可逆的变化，假设所研究的样品面积大于所用探针的接触面积，小于探针接触面积的样品将采用压缩原理。
如果在恒定力下测量，力的读数越高或穿刺深度越小，表示材料的阻力越大。
所用探头的直径小于样品表面的直径，通常使用圆柱体（直径2 mm ~ 10 mm）、圆锥体、球形探头或针头。
如果样品表面不平坦或样品非常薄，建议使用球形探头。
建议使用小型穿刺探头评估破裂力。
穿刺/穿透适用于需要容器承装的产品。
如果受力能力有限，穿透有时可能是测试硬产品的方法。
建议使用小型穿刺/穿透探头测试多层结构产品，例如测量表皮/外壳/涂层并继续测试底层材料。
在评估驱动力时，建议使用半球形探头模拟手指按压。
对于性质（水果、蔬菜、肉类）或设计（果酱、宠物食品、糖果）而具有可变结构的产品，建议在测试中使用多个穿。
在穿刺/穿透测试过程中会发生什么？
要了解如何使用ta.xt plus质地分析仪进行穿刺和穿透测试，以测量硬度、凝胶强度、浸渍稠度、产品韧性、断裂力、“蛋糕”断裂强度、半固态稠度等，请观看此视频并查看典型的穿刺和渗透测试：