电子型粉质仪工作原理：定量小麦粉加适量水揉和，由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线，从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面粉筋力强度。
电子型粉质仪主要部件由粉质仪主机（机箱、揉混器）、滴定管、恒温水浴箱、计算机系统等部分组成。
电子型粉质仪特点：
1、选用航天工业用测量传感器，保证高可靠性、高精度和使用寿命；
2、自主研发的计算机数据采集分析程序，具有采集数据、绘制粉质曲线、分析粉质试验参数、保存等自动功能；
3、程序界面可同时显示12个粉质曲线，方便对比数据细微差别；
4、数据保存为access格式，可用microsoft access，方便查阅；
5、usb接口，真正支持热插拔、即插即用；
6、数据采集器采用数字光电隔离技术，模拟信号地线和计算机地线分开，可防止有害信号通过采集卡串到计算机内，以避免由此引起的计算机损坏；
7、300g缸与50g缸互换使用，程序可识别缸型并自动执行不同算法，无须人工调整，化验结果一致；
8、电子型粉质仪采用电子检测技术替代机械式测力系统，测试数据准确、快捷；
9、完善的双按钮同时开机及揉面钵开盖关机安全设计，有效保护了使用者的操作安全。
电子型粉质仪典型应用
⑴ 评价面粉吸水能力。
⑵ 通过检测面团流变学特性，评价面粉筋力强度（形成时间、稳定时间、弱化度、粉质质量指数）。
⑶ 确定小麦品质及其面粉的适宜用途。
⑷ 面粉厂制粉过程小麦、面粉品质的监测和控制。
⑸ 食品厂控制面粉品质，确定合理生产工艺。
⑹ 同样适用于黑麦面粉或其他特殊行业如巧克力、口香糖等。