淀粉是一种普遍存在的植物性碳水化合物，是植物的一种储藏形因其价格低、便于储存等特点，近年来被广泛使用于食品工业但是，不同种类的淀粉在使用上往往会遇到很多问题，例如混悬性.稳定性差、升粘性强，等等。因此，科学家发展出了“预胶化淀粉”使淀粉在使用中更加安全可靠，有效抑制升粘性等性能。预胶化淀粉，也称为改性淀粉，可以通过特殊工艺，将淀粉溶液均匀地加热，使淀粉的颗粒在一定的温度下分解，形成改性颗粒。这种改性颗粒和原始淀粉颗粒相比，具有更细颗粒，更高的饱和稳定性，更强的稳定性，更低的混悬性等优点
具体而言，预胶化淀粉的应用，有很多，包括调味品、糖果、膨化食物、烘焙食品、炼牛奶、牛奶起士、冰淇淋、酸奶、咖啡、果汁饮料等，几乎可以涉及到所有淀粉制品
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