由于喷嘴喷雾、喷射的工质是多种多样的，包括气态、液态、固态，以及两相（液、固，液、气，气、固）工质。在燃烧设备上主要是各种燃料及雾化介质（空气或水蒸气）；在非燃烧设备上主要是料液、涂料、粉未、砂（丸）及雾化空气等。由于它们各自的物理、化学特性（含燃烧特性）不同，对喷嘴的结构设计和工作特性会产生不同的影响。因此择其与喷嘴有关的各类工质特性予以介绍。
气态喷雾工质主要是燃烧设备上使用的各种气体燃料，由于它们获得的来源和方法不同而分为：天然气、人上煤气、油制气、液化石油气和生物气等。各自主要成分是不同的，一般分为可燃部分，如h2、co、ch4、h2s等；不可燃燃部分，如n2、c02、o2、h20等。上述不同域分（单一气体）组成的气体燃料（简称燃气）的特性是不相同的，附录2给出了几种典型燃气成分及特性数据。由于来源及制取工艺不同会有些差别。另外所列特性参数值是根据组分中单一气体的特件（见附录3、4），按或*的方法计算获得，或通过实验测得，详见文献[16， 54]
对于喷嘴来说，燃气的发热量（或称热值）、密度等是密切棚关的。在满足一定燃烧负荷条件下，燃气热值越大，耗气量越少，燃气供给管路和喷嘴尺寸越小；存给定压力和温度下的密度越大，则体积耗气量越少，喷嘴尺寸也小。