附录gb18394-2001畜禽肉水分含量
《gb 18394-2001畜禽肉水分含量》规定我国畜禽肉水分含量正常范围如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分含量
品 种
猪 肉
牛 肉
羊 肉
鸡 肉
水分含量
≤77%
≤77%
≤78%
≤77%
检测范围：各种肉、蛋类原料及制品，冻肉、鲜肉、火腿、腌肉、猪、羊、牛肉等。
样品
标准
样品
标准
宣威火腿
gb/t18357-2008
鸭肉等级规格
ny/t1760-2009
金华火腿
gb/t19088-2008
羊肉质量分级
ny/t630-2002
肉脯
sb/t10283-2007
鲜、冻片猪肉
gb9959.1-2001
咸鸭蛋黄
sb/t10651-2012
鲜、冻禽产品
gb16869-2005
咸蛋黄
db44/554-2008
鲜（冻）畜肉
gb2707-2005
鲜、冻四分体牛肉
gb/t9960-2008
猪瘦肉
gb9959.2-2008
鲜、冻胴体羊肉
gb/t9961-2008
鲜、冻分割牛肉
gb/t17238-2008
冷却猪肉
ny/t632-2002
畜禽肉类
gb14891.7-1997
猪肉等级规格
ny/t1759-2009
羔羊肉
ny1165-2006
乳猪肉
sb/t10293-2012
冷却羊肉
ny/t633-2002
鲜蛋
gb2748-2003
真空软包装卤蛋制品
sb/t10369-2012
鲜鸡蛋
sb/t10277-1997
熏煮火腿
sb/t10280-1997
蛋制品
gb2749-2003
肉干
sb/t10282-2007
牦牛肉
sb/t10399-2005
肉丸
sb/t10610-2011
熟肉制品
gb2726-2005
酱卤肉制品
gb/t23586-2009
抽空软包装卤肉制品
sb/t10381-2012
腌腊肉制品
gb2730-2005
腌猪肉
sb/t10294-2012
熏煮香肠
sb/t10279-2008
中国火腿
sb/t10004-1992
熏煮火腿
gb/t20711-2006
火腿肠
gb/t20712-2006
中式香肠
gb/t23493-2009
广式腊肠
sb/t10003-1992
牦牛肉干
gb/t25734-2010
扒鸡
sb/t10611-2011
肉干
gb/t23969-2009
板鸭
ny/t628-2002
肉松
gb/t23968-2009
鱼糜制品
gb/t10132-2005
潮式酥肉松
db44/t518-2008
冻鱼糜制品
sc/t3701-2003
皮蛋
gb9694-2014
卤蛋
gb/t23970-2009
海洋低聚肽粉
gb/t22729-2008
畜禽肉类水分速测仪检验方法：
4.4.1 原理
用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。
4.4.2 仪器
4.4.2.1 红外线快速水分分析仪 水分测定范围0-100%，读数精度0.01%，称量范围0-30g，称量精度0.001g。此仪器由深圳冠亚水分仪科技有限公司生产，型号sfy-30r肉类水分测定仪。
4.4.3 测定
1.接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为 0－100%。
2.打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。　
3.取出样品盘，按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。
4.盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分百分含量。