随着绞肉机的商用价值越来越广泛，人们除了用绞肉机加工肉类产品外，还广泛的应用于火锅底料、姜、蒜、鸡骨鸡架、冻肉、大盘冻肉、鱼类等的绞碎和颗粒状。
绞肉机是依靠螺杆将料斗中的原料肉推到预切切板处，通过螺杆的旋转挤压使孔板与绞刀产生相对运转，从而将原料肉切成颗粒形状，确保了肉馅的均匀性。通过孔板的不同组合可达到理想要求的不同肉馅。孔板有标配，一般更小的孔径3mm，更大的32mm。绞肉机看似简单，实际上生产出性能俱佳的绞肉机并不容易，同心度和绞笼的好坏，关键看一个指标，即绞前肉温和绞后肉温的温差，温差越小，说明绞肉机的性能越好，一般来说，温差控制在2℃以内是合理的。
绞肉机利用转动的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用将原料切碎，并在螺杆挤压力下将原料不断排除机外。根据物料性质和加工要求的不同，配置相应的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的颗粒，以满足下道工序的需求。
工业用绞肉机怎么根据需要需要选择型号呢？正康食品机械向您提供一份参数表以作参考：
型号 电压 功率（kw） 产量（hg/h） 适用产品
jr-100 380v 4 500 鲜肉
jr-120 380v 7.5 1000 2.5kg内冻盘肉
jr-130 380v 11/15 2000 5kg内冻盘肉
jr-160 380v 15/18.5 3000 15kg内冻盘肉
jr-200 380v 22 4000 20kg内冻盘肉
jr-250 380v 45 6000 25kg内冻盘肉
jr-300 380v 55 8000 30kg内冻盘肉
jr-300双绞龙 380v 93 12000 30kg内冻盘肉
用户可根据自己的产品特点以及产量来确定设备的型号进行选购，辣椒、火锅底料可选择120型号的绞肉机，进行操作。