当食物和饮水受到放射性污染而超过有关规定水平时，就不能食用和饮用，这叫食物和饮水的控制。核电站场外应急计划规定了对食物和饮水控制的通用行动水平，具体要求见下表。
食物和饮用水中的放射性核素
一般性消费的食物中的放射性通用行动水平
（千贝可/千克）
幼婴儿食品和饮用水中放射性通用行动水平
（千贝可/千克）
铯-134、铯-137、钌-103、钌-106、锶-89
1
1
碘-131
0.1
锶-90
0.1
镅-241、钚-238、钚-239、钚-240、钚-242
0.01
0.001
在核应急状态时，门将安排对所有可能出现食物和饮水污染地区的食物和饮水进行监测，一旦发现超过上述水平时会立即通知公众进行食物和饮水控制，此时公众对控制范围的食品和饮水应该做到不采收、不食用、不销售、不运输。当食物和饮水控制后，有、两个办法来解决控制区公众的食物和饮水，一是可采取相应处理措施降低食物和饮水的放射性，以达到可食用的水平，二是必要时，可向公众供应必要的洁净食物和饮水。当被污染的食物和饮水放射性浓度降到允许水平时，当食物和饮水控制后，即会通知解除控制。（摘自《核辐射防护手册》p67）
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