液氮是一种无色、无味、无臭的液态氮气，其沸点为-196℃，是一种极低温的物质。液氮的低温特性可以使食品迅速冷冻，从而避免了食品在冷冻过程中产生的大冰晶，保证了食品的质量和口感。
柜式液氮速冻设备可以快速冷冻各种食品，保持食品的原始营养和口感，同时可以有效地降低食品中的微生物数量，延长食品的保质期。常用于食品加工和储存的设备，它的原理是利用液氮的低温特性，将食品迅速冷冻，从而达到保鲜、延长保质期的目的。改设备主要由液氮罐、气体控制系统、传送带、冷冻室等组成。液氮罐是存放液氮的容器，气体控制系统可以控制液氮的流量和压力，传送带可以将食品送入冷冻室，冷冻室则是液氮与食品接触的地方。
柜式液氮速冻设备的操作使用步骤：
1.插上电源线，打开设备电源开关。
2.将液氮倒入设备中。注意要确保汇聚器内液氮的液位足够。
3.按下主控面板上的开机按钮，待面板亮起后即可进行下一步操作。
4.在主控面板上设置所需的温度和冷却时间，一般来说根据试样的大小、数量和形状等因素进行调整合适的参数。
5.将需要冷冻的试样放入设备中，注意不要让试样与液氮直接接触，否则可能会导致试样破裂或者变形。
6.设定好参数后，在主控面板上按下“start”按钮开始进行冷却。
7.设备完成冷却过程时会发出声音提示，此时可以停止冷却并取出已经完成冷冻的试样。
液氮速冻设备主要应用于食品加工和保鲜领域。在食品加工领域，液氮速冻设备可以用于快速冷冻各种食品，如肉类、水产品、蔬菜、水果等，可以保持食品的原始营养和口感，同时可以有效地降低食品中的微生物数量，延长食品的保质期。在保鲜领域，液氮速冻设备可以用于冷冻各种食品，如冷冻肉类、冷冻水产品、冷冻蔬菜等，可以有效地防止食品变质和腐烂，保持食品的新鲜度和口感。