臭氧杀菌是一种常见的传统灭菌技术；而空气离子化技术是一种新兴有效的灭菌技术； 许多食品产业未来延长食品货架是我保质期，纷纷采用各项杀菌消毒措施，传统的车间消毒杀菌存在着一定的弊端。高温杀菌消毒存在高能耗，后期冷却容易引起微生物二次污染；化学熏蒸杀菌在杀菌的过程中化学药剂降解速度慢，化学药剂挥发物质直接污染车间空气，造成食品化学药剂残留，杀菌不*；紫外线杀菌的效果与紫外线的照射强度，照射范围，和照射时间成正比，紫外线照射不到的地方存在死角，杀菌不*，杀菌过后容易引起微生物的反弹，微生物数量有时甚至会超过杀菌前的水平，现在逐渐被食品企业所淘汰。
目前食品企业应用zui多的杀菌消毒方法就是臭氧杀菌，臭氧杀菌具有杀菌、广谱、快速、低能耗的优点，但臭氧杀菌只能在无人工作状态的杀菌，过高的臭氧浓度会损害人体的呼吸系统，在焙烤食品的后期冷却、内包装环节出现杀菌消毒中断，食品在适宜的温度下会快速滋生大量的微生物等。