• 蜂蜜是一种高品质的天然甜味剂，是由蜜蜂从花蜜或蜜露中 生产出来的。绝大多数的天然蜂蜜均来自c3植物，其总体 蜂蜜和蜂蜜蛋白均来自相同的植物碳源，二者的碳同位素 组成应该相等，即δ 13ch= δ 13cp。
• 由于商业利益驱使的一些掺假行为，例如掺入c4植物糖浆， 总体蜂蜜δ 13ch发生改变，变化大小取决于掺假量和掺假糖 浆的δ 13c，但是蜂蜜蛋白δ 13cp很稳定几乎不变。
• 根据分析家协会正式分析方法（aoac 998.12），使用eairms（元素分析仪-同位素质谱联用）测定总体蜂蜜δ 13ch 和蜂蜜蛋白δ 13cp，通过δδ 13cp-h判定是否掺入c4糖浆，如果 δδ 13cp-h小于-1‰，说明掺假。根据同位素质量平衡方程可 计算添加的c4糖浆碳含量：c4~c [%] = [δ 13cp-δ 13ch]×100 / [δ 13cp-(-9.7)]，这里c4糖浆的平均δ 13c为-9.7‰。但是这种 方法对c4糖浆碳含量的可靠的检测限为7%，很难检测低量 的c4糖掺假品，更无法检测添加了c3糖的掺假品。
• 新近发展的lc-irms（液相色谱-同位素质谱联用）分析方 法是aoac 998.12分析方法的进一步发展，该方法实现了 峰蜜中各糖类组分如果糖、葡萄糖、二糖和三糖等δ 13c的 分离与分析，与ea-irms相结合，可进行添加了c3和c4糖 浆的蜂蜜掺假鉴定，大大提高了蜂蜜掺假的检测能力。*蜂蜜的碳同位素组成至少应该同时符合以下3个条件： δδ 13c ∈±2.1‰，δδ 13cfru-glu∈±1.0‰，δδ 13cp-h≥-1.0‰ ， 否则即为掺假。
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