食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，通常用油料作物的种子经压榨或萃取获得。包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。
米糠油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、亚麻籽油、大豆油、花生油、花椒籽油、葡萄籽油
感官指标、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、溶剂残留量、加热试验、含皂量、冷冻试验、烟点、黄曲霉du素b1、铅、总砷、游离棉酚、苯并芘
食用植物油
感官指标、碘值、皂化值检测、不皂化物、水分及挥发物、酸值、过氧化值、不溶性杂质、加热试验、冷冻试验、烟点、芥酸、色泽、溶剂残留检测、油脂定性试验、黄曲霉du素b1、铅、总砷、游离棉酚、苯并芘检测、特丁基对苯二酚(tbhq)、叔丁基羟基茴香醚(bha)、2，6-二叔丁基对甲酚(bht)、tbhq、bha和bht中任何两种混合使用量
食用调和油
感官指标、水分及挥发物、酸价、过氧化值、黄曲霉du素b1、铅、总砷、游离棉酚、苯并芘
食用猪油
感官指标、折光率、相对密度、熔点、水分、酸价、过氧化值、皂化值、碘值、丙二醛、铅、铜、砷、不溶于yi醚的物质、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、*、溶血性链球菌、没食子酸丙酯(pg)、丁基羟基茴香醚(bht)、二丁基羟基甲苯(bha)、pg与bha或bht
调味油
感官指标、水分及挥发物、酸值、过氧化值、砷、铅、黄曲霉du素b1、苯并芘benzo(a)、叔丁基羟基茴香醚(bha)、2,6-二叔丁基对甲酚(bht)、特丁基对苯二酚(tbhq)、bha+bht+tbhq中任何两种混合使用的总量/苏丹hong
核桃油
感官指标、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成、核桃原油、铁、铜、溶剂残留量、黄曲霉du素b1、铅、总砷、游离棉酚、苯并芘
椰子油
感官指标、酸值、过氧化值、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成、黄曲霉du素b1、铅、总砷、游离棉酚、苯并芘
棕榈油
感官指标、碘价、皂化值、熔点、不皂化物、水溶性挥发脂肪酸、水不溶性挥发脂肪酸、游离脂肪酸、水分和挥发物、杂质、过氧化值、罗维朋色度、黄曲霉du素b1、铅、总砷、游离棉酚、苯并芘
橄榄油
感官指标、酸值、过氧化值、溶剂残留量、紫外线吸收度、水分及挥发物、不溶性杂质、铁、铜、黄曲霉du素b1、铅、总砷、游离棉酚、苯并芘benzo(a)、a-生育酚、脂肪酸组成、反式脂肪酸、不皂化物、甾醇、标签、三萜烯二醇(高根二醇和熊果醇)、蜡含量、实际和理论ecn42甘油三酸酯含量大差值、豆甾二烯醇含量、甘三酯-2位的饱和脂肪酸(棕榈酸和硬脂酸总和)
人造、植脂奶油
感官要求、脂肪、水分、过氧化值、*、铜、镍、砷、铅、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、*、黄曲霉du素b1、游离棉酚、苯并芘。