t/gzsx 066-2020 董香型白酒范围本标准规定了董香型白酒的术语和定义、要求(检验方法)、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于董香型白酒的生产、检验与销售。术语和定义gb/t 15109 确立的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。董香型白酒 dong xiang xing baijiu以高粱、小麦、大米等为主要原料，按添加中药材的传统工艺制作大曲、小曲，采用固态法大窖、小窖发酵，经串香蒸馏，长期储存，勾调而成的，未直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有董香型风格的白酒。串香蒸馏(串香工艺) string of incense process根据生产不同酒质的要求，有三种串蒸方法：复蒸串蒸法：将蒸馏出的酒放入锅底，香醅置于甑篦上进行串蒸。双醅串蒸法：将酒醅放入甑下部，香醅覆盖在上面进行串蒸。双层串蒸法：采用双层甑篦，下层放酒醅，中间用甑篦隔开，上层放香醅进行串蒸。酸酯总量 total amount of acid and ester每升白酒中的总酸和总酯消耗氢氧化钠标准溶液的毫摩尔数之和。要求原料高粱应符合 gb/t 8231 的规定。小麦应符合 gb 1351 的规定。大米应符合 gb/t 1354 的规定。感官要求应符合表1的规定。理化指标应符合表2的规定。检验方法酒精度a/(%vol) 25～68 gb 5009.225注：a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。gb 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定酸酯总量b/(mmol/l) ≥30 附录a注：b按47%酒精度折算。附录a (规范性附录)白酒中酸酯总量的测定方法a.1 原理以碱中和试样中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。通过计算碱的总消耗量得出酸酯总量。a.2 分析步骤以碱中和试样中的游离酸，试剂和溶液、仪器、分析步骤同 gb/t 10345-2007《白酒分析方法》7.1指示剂法或7.2电位滴定法，记录消耗的氢氧化钠体积v1。加热回流及中和剩余碱，试剂和溶液、仪器、分析步骤同 gb/t 10345-2007《白酒分析方法》8.1指示剂法或8.2电位滴定法，记录空白试验样品消耗硫酸标准溶液体积v0、样品消耗硫酸标准溶液体积v2。gb/t 10345-2022 白酒分析方法a.3 结果计算样品中的酸酯总量按式(a.1)计算式中：x—样品中酸酯总量，单位为毫摩尔每升(mmol/l)；c1—氢氧化钠标准溶液浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；v1—样品中总酸所消耗的氢氧化钠标准液的体积,单位为毫升(ml)；c2—硫酸标准溶液浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；v0—空白试验样品消耗硫酸标准溶液体积，单位为毫升(ml)；v2—样品消耗硫酸标准溶液体积，单位为毫升(ml)；50.0—吸取样品的体积，单位为毫升(ml)。所得结果保留一位小数。a.4 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2％。京都电子kem 高精度台式酒精浓度测定仪 alm-155京都电子kem 手持式数显酒精浓度测定仪 da-130n京都电子kem 电位滴定法自动电位滴定仪 at-710s