跟着我国城乡居民收入水平的不断提高，生活水平的不断提高，消费观念逐步改变，人们的饮食结构正在从温饱型向科学型、健康型改变。牛、羊肉以其细腻、味美、养分丰厚、含量低一级特色愈来愈受顾客的青睐，使牛、羊肉出产远景达观。
牛屠宰一般和肉加工是同步进行的，一起发生的有屠宰废水和肉加工废水，包含设备清洗废水、地上清洗废水、屠宰时内脏清洗废水及酮体清洗废水，还有肉加工时解冻、清洗蒸煮废水发生，需要通过污水处理系统处理后方可出水排入管网。
废水特性：牛屠宰工厂的出产屠宰过程中排放的牛屠宰废水含有很多的血污、油脂、牛毛、内脏杂物、未消化的食物及粪便等污染物。牛屠宰污水固体悬浮物含量高、种类多且悬浮物颗粒粒径大小不一。
有机物含量高，可生化性好其间高浓度有机质不易降解，处理难度较大，牛屠宰污水中的养分物首要是氮、磷，其间氮首要以有机物或铵盐方式存在，而磷首要以磷酸盐的方式存在。