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堆积发酵水分对陈香茶品质的影响研究

用广东特色的白毛茶和岭头单丛品作种原料，通过设计20％、25％、30％和35％等4个茶坯水分含量．研究了陈香茶加工堆积发酵过程的品质及温度变化，认为堆积发酵过程茶叶品质朝有利于陈香茶方向发展，堆积发酵含水量与堆温的关系是茶坯水分与堆积发酵温度成正比，堆积发酵过程温度变化范围在45～58℃时加工的陈香茶品质较好：陈香茶堆积发酵的适宜水分指标为30％-35％。完成机构：[1]广东省农科院茶叶研究所,广东英德513042 [2]广东省农业科学院,广东广州510640
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