采用水提醇沉法提取茶树菇多糖,设计单因素试验和正交试验以探讨提取温度、ph值和细胞破碎方式等因素对茶树菇多糖得率及抗脂质过氧化能力的影响,从而优化茶树菇多糖的提取工艺。正交试验结果表明：最佳理论提取工艺条件：温度为80℃,ph值为7.5,细胞破碎方式为冻融3次;最佳直观分析提取工艺：温度为80℃,ph值为7.5,细胞破碎方式为超声波30min。验证试验结果表明,二者差异不显著。考虑到成本、能耗等问题最终确定最佳提取工艺为温度为80℃,ph值为7.5,细胞破碎方式为超声波30min。完成机构：福建农林大学生命科学学院,福州350002